ආහාර පිසීමේ සංස්කෘතිය ඉතාලියේ උණුසුම් පුවත් පුවත් සංචාරක සංචාරක වයර් පුවත් දැන් කරන්නන්ගේ සංබ්යාවද දිනෙන් වයින් සහ ස්ප්රීතු

වයින් පොහොසත් ඉතාලිය අලුත් දෙයක් නැත: මිදි ස්වදේශීයයි

කලාකරු: Miki De Goodaboom

තෙත් මුහුදු වෙරළේ සිට ඇපෙනයින් කඳු පාමුල, ඉතාලි ඇල්ප්ස් කඳු පාමුල සහ ඩොලමයිට් කඳු පාමුල දක්වා විහිදෙන සියලුම කලාපවල මිදි වගාව ඇති ලොව එකම රට ඉතාලියයි. වැල් දකුණු කෙළවරේ පිහිටි Pantelleria දූපතේ අංශක 36 ක අක්ෂාංශයක සිට Valtelina හි ඇල්පයින් නිම්නයේ අංශක 47 ක් පමණ දක්වා වර්ධනය වේ.

මුද්රිත, PDF සහ ඊමේල් මුද්රණය
  1. ඔවුන් අතිශයින් වෙනස් pedoclimatic කලාප (උෂ්ණත්වය, ජල අන්තර්ගතය සහ වාතනය ඒකාබද්ධ බලපෑම් ඒකාබද්ධ කරන පස තුළ ක්ෂුද්ර ක්ලයිමට්) වර්ධනය වේ.
  2. ලෝකයේ මිදි ප්‍රභේදවලින් සියයට 28ක් පමණ නිජබිම වන්නේ ඉතාලියයි.
  3. ඉතාලියේ ගොඩබිමෙන් සියයට 85කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් දිගුකාලීනව ස්ථාපිත ප්‍රභේද සහිත (කිසිදු ප්‍රභේදයක් ප්‍රමුඛ නොවන නමුත්) viticulture සඳහා කැප කර ඇත.

ඉතාලිය නොමැතිව වයින් තිබේද?

රටෙහි ගතික දේශපාලනය (19 වන සියවසේ දෙවන භාගය දක්වා) සහ දේශීය වෙලඳපොලවල වැදගත්කම (1970 ගණන්වල අගභාගය දක්වා) සැලකිල්ලට ගනිමින්, වර්ධනය වන තත්වයන්හි විවිධත්වය ඉතාලිය ආරක්ෂා කිරීමට හේතු වී ඇති බව සැලකිල්ලට ගැනීම සිත්ගන්නා කරුණකි. ආරම්භයේ සිටම පවතින මිදි වර්ගවල අතිශයින් පොහොසත් උරුමය.

වයින් විවිධාකාර හා සංකීර්ණ වේ

ජාතික වශයෙන් බහුලව වගා කරන ඉතාලි රතු මිදි වන Sangiovese, ජාතික වැල් වගා කරන ප්‍රදේශයෙන් යන්තම් සියයට 12 ක් ආවරණය කරන අතර, එහි සුදු මිදි සහකරු වන Trebbiano Toscano, සියයට 7 කටත් වඩා අඩු ප්‍රමාණයක් වන අතර, ඉතාලි වයින් වගා කිරීමේ අවස්ථාව විශ්මයජනක ලෙස විවිධාංගීකරණය කර ඇත. ඉතාලියේ (2000 වන විට) දේශීය මිදි වර්ග 2006ක් පමණ වගා කර ඇති බව Ampelologist Anna Schneider ගණන් බලා ඇත. අනෙකුත් විශේෂඥයින් යෝජනා කරන්නේ ඉතාලියේ වගා කරන ලද මිදි වර්ග 1000 ක් පමණ ජානමය වශයෙන් හඳුනාගෙන ඇති අතර 600 ක් නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගන්නා බවයි. වාණිජමය වශයෙන් සැලකිය යුතු සංඛ්යාවක් වයින්.

මිදි වර්ග පිළිබඳ ජාතික ලේඛනය

මිදි ප්‍රභේදයක් ජාතික ලේඛනාගාරයේ ලැයිස්තුගත කර නොමැති නම්, එම ප්‍රභේදයේ කිසිදු ශාක ද්‍රව්‍ය වාණිජ තවාන් වල ප්‍රචාරණය සඳහා ලබා ගත නොහැක. දැනට නිල මිදි වර්ග 461 ක් ඇත, නමුත් පුද්ගලික පුද්ගලයින් සහ ආයතන අනෙකුත් ඒවා ඇතුළත් කිරීමට කටයුතු කරයි. ඉතාලියේ වගා කරන ලද ඉහළම මිදි වර්ග 16 න් XNUMX ක් දේශීය වන අතර ජාත්‍යන්තර වර්ග හතරක් (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio සහ Cabernet Sauvignon) Merlot සහ Chardonnay සමඟ පළමු දස දෙනා අතර වේ.

මිදි වර්ග: කාණ්ඩ තුනකට බෙදා ඇත

  1. ස්වදේශික (හෝ දේශීය)
  • ජාත්යන්තර (හෝ විදේශීය)
  • සම්ප්රදායික

මිදි නිශ්චිත ස්ථානයක "උපත" නම් සහ එම ස්ථානයට සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ සම්බන්ධ වී ඇත්නම් ඒවා ස්වදේශික ලෙස සලකනු ලැබේ. "ඉතාලි දේශීය මිදි" ලෙස හඳුන්වන බොහෝ ඒවා ඇත්ත වශයෙන්ම ග්‍රීක හෝ මැද පෙරදිග සම්භවයක් ඇති ඒවා විය හැකි අතර, ආපසු පැමිණෙන රෝමානු හමුදා භටයින්, මුහුදු යාත්‍රා කරන ෆිනීෂියානු වෙළඳුන් සහ ග්‍රීක ජනපදිකයන් විසින් ආනයනය කරනු ලැබේ. Ian D'Agata තීරණය කළේ, “තදින් කිවහොත්, සියල්ල නොවේ ඉතාලියේ මිදි එබැවින් සැබවින්ම ස්වදේශික වන අතර දේශීය යනු නිසැකවම ඉතාලි නොවන සම්භවයක් ඇති දේශීය ප්‍රභේද විස්තර කිරීමට වඩා හොඳ යෙදුමක් විය හැකිය.

අමාරුයි

දේශීය මිදි (Cabernet Sauvignon සහ Chardonnay මෙන් නොව) දෘඪ නොවන අතර පහසුවෙන් බලපාන්නේ:

  1. පාංශු
  • වෛරස්
  • පෞරාණික වයින් සෑදීමේ ක්‍රම (එනම්, ප්‍රශස්ත පරිණතභාවය නොසලකා සියලුම මිදි එකවර නෙලීම)
  • බඳුනක් යට වත් සනීපාරක්ෂාව නොමැතිකම (වයින් නරක් වීමට දායක වීම)
  • දේශගුණික විපර්යාස
  • මිදි අවිධිමත් මේරීම

ප්රතිඵලය (සමහර අවස්ථාවලදී):

  1. මුල් ඉතාලි වයින් වල රසය වර්තමාන වයින් වලට වඩා වෙනස් ය
  • මිදි කුඩා ප්‍රමාණයේ නිෂ්පාදනයට ඉඩ සලසන සිහින් පොකුරු නිපදවයි
  • සමහර ප්‍රභේදවල අනිවාර්යයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම ඔක්සිකරණය වී ඇති අතර ආම්ලිකතාවයෙන් තොර අඳුරු, පැතලි වයින් ඉදිරිපත් කරයි
  • මිදි සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදුණු ඒවා අසල හරිත නොමේරූ බෙරි සමඟ විවිධ කාලවලදී පරිණත වේ. නොමේරූ බෙරි ඉවත් කළ හැකිය; කෙසේ වෙතත්, එය අතින් හෝ ඉතා මිල අධික දෘශ්‍ය වර්ග කිරීමේ යන්ත්‍රයකින් සිදු කරන මිල අධික, කාලය ගතවන ක්‍රියාවලියකි. වර්ග කිරීම සිදු නොකළහොත් එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ලැබෙන වයින් හරිත ශාකමය සුවඳක් සහ රසයක් ඇති වීමට ඉඩ ඇත.
  • නවීන වයින් සෑදීමේ ශිල්පීය ක්‍රම ඉතාලියේ දේශීය මිදි වලට අනතුරුදායක විය හැකි අතර යීස්ට් වල කාර්යභාරය අවතක්සේරු කළ හැකිය. මධ්‍යසාර පැසවීමේදී භාවිතා කරන විවිධ යීස්ට් වික්‍රියා සමාන පසක වගා කරන එකම මිදි ප්‍රභේදයක් භාවිතා කරන විට පවා විවිධ enological ප්‍රතිඵල ලබා ගත හැක.

දේශීය මිදි ප්‍රභේද (නිශ්චිත)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). 1986 දී DOC ලෙස පිහිටුවන ලදී. 2011 දී DOCG බවට පත් විය. කැම්පනියා, බැසිලිකාටා (දකුණු ප්‍රදේශ) හි උපන් මිදි සම්පූර්ණ රතු සහ රෝස මල් නිපදවයි. Sangiovese සහ Nebbiolo සමඟ, Aglianico විශිෂ්ට ඉතාලි ප්‍රභේද තුනෙන් එකකි. බොහෝ විට මෙම ප්‍රභේදයේ වයින් අතිශයින් පිරිපහදු කළ සංකීර්ණ වයින් නිෂ්පාදනය කිරීමට ඇති හැකියාව නිසා දකුණේ බැරෝලෝ ලෙස හැඳින්වේ. Aglianico වෙතින් නිපදවන වයින් චොකලට් සහ තොම්සන්ගේ සුවඳ සමඟ ඇසට ගැඹුරු ගාර්නට් වන අතර තද සම් පදම් කිරීම, අධික ආම්ලිකතාවය සහ හොඳ වයස්ගත වීමේ හැකියාවෙන් පූර්ණ ශරීරයක් ඇත. වයසට යත්ම, පළතුරු වඩාත් කැපී පෙනෙන අතර ටැනින් වඩාත් සමබර වේ.

2.            ලා ෆෝටෙසා. සියයට 100 Aglianico del Taburno DOCG. ඇසට රූබි රතු, නාසය වල් කළු බෙරි වල සුවඳ සොයා ගනී. එය කළු චෙරි ජෑම් ප්රසන්න සටහන් සමග තාල මත මෘදු වේ. මිදි ඔක්තොම්බර් අවසානයේ අතින් නෙලා ගන්නා අතර මාස 8ක් වානේ වලද, අමතර මාස 10ක් බැරික් වලද පසුව බැරල් වලද ගත කරයි. මෙම වයින් පානය කිරීමට පෙර හොඳින් විසුරුවා හැරිය යුතුය. පැස්ටා, මස් (විශේෂයෙන් රෝස්ට්, ස්ටූ සහ සෝස්) සහ/හෝ වයස්ගත චීස් සමඟ සේවය කරන්න.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). මිදි මෝඩෙනා පළාතේ වගා කළ යුතු අතර පහත සඳහන් ප්‍රභේද (සියයට 85-100) ඇතුළත් විය යුතුය: ග්‍රාස්පරෝසා ලැම්බ්‍රුස්කෝ, ලැම්බ්‍රුස්කෝ සලාමි, ලැම්බ්‍රස්කෝ ඩි සෝබරා, ලැම්බ්‍රස්කෝ මාරානි, ලැම්බ්‍රස්කෝ මාස්ට්‍රි, ලැම්බ්‍රස්කෝ මොන්ටෙරිකෝ, ඔලිවා ලැම්බ්‍රස් සමඟ වර්ණ සඳහා Ancellotta එකතු කිරීම) මිදි, Malbo Gentile සහ/හෝ Fontana මිදි (සියයට 15 දක්වා). මිදි මල් සටහන් වලින් වැඩි දියුණු කරන ලද තාලයේ රූබි වර්ණය, සියුම් සුවඳ සහ පැණිරස සමඟ දීප්තිමත් රතු වයින් නිපදවයි.

උණුසුම් ගිම්හාන සහ සීතල ශීත සමග දේශගුණය උණුසුම් වේ. එමිලියා රොමැග්නා තැනිතලාවේ පස ඛනිජ ලවණවලින් පොහොසත් වන අතර කඳුකරයේ ඇති මිදි වතු වැලිගල් සහිත මැටිවලින් ආධිපත්‍යය දරන අතර තරුණ වියේදී සැහැල්ලු හා රසවිඳින වයින් නිපදවයි.

වයින් බෝතලය තුළ වර්ධනය විය හැකි අතර බොහෝ විට සාම්ප්‍රදායික ක්‍රම භාවිතයෙන් පැසවීම සිදු කරයි. එබීම ෂැම්පේන් වලට වඩා තරමක් වැඩි ලීටර් 80 නොඉක්මවිය හැක. නැවුම් පලතුරු සුවඳ රඳවා තබා ගැනීමට සහ ටැනින් කුඩා ප්‍රමාණයක් නිස්සාරණය කිරීම සඳහා පැසවීම තරමක් අඩු උෂ්ණත්වවලදී (අංශක 23-25) සිදු වේ.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100% Sorbara මිදි.

මෙඩොල්ලා හි මොඩනීස් මහ නගර සභාවේ මෙම මිදි වත්ත රසාබෝනි පවුලට අයත් වේ. මිදි වත්ත Metodo Classico භාවිතා කරයි, නැවුම් සහ සුවිශේෂී වයින් නිර්මාණය කරයි. 2019 දී සහතික කළ කාබනික, යාන්ත්‍රික අස්වැන්න දවසේ ශීතලම පැය සඳහා සැලසුම් කර ඇත. එවිට මිදි සිසිල් කර මෘදු පීඩනයකට ලක් වේ. පැසවීම මල නොබැඳෙන වානේවල පාලනය කරන ලද උෂ්ණත්වයන් සහ වානේවල දිගු සීතල පිරිපහදු කිරීම යටතේ සිදු කෙරේ. බෝතලය තුළ අනිවාර්ය සහ ද්විතියික පැසවීම එකතු කිරීම පාලනය කරන ලද උෂ්ණත්වයන් යටතේ සිදු කෙරේ.

ඇසට මෘදු රෝස, නාසයට විපාක දෙන රතු පලතුරු. ඛනිජ ලවණ මගින් සමතුලිත තාලයේ මෘදු හා රසවත්. ක්ලාන්ත සහ නොනැසී පවතින perlage නැවුම් බව වැඩි කරයි. මුහුදු ආහාර සමඟ යුගල කරන්න.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (ප්‍රංශ Ugni Blanc හා සමාන)

අබ්රුසෝ යනු මධ්‍යම-නැගෙනහිර ඉතාලියේ ඇඩ්‍රියාටික් මුහුදේ වෙරළ තීරයේ පිහිටා ඇති වයින් කලාපයකි. නිල DOC නීතිවලට අනුව, Trebbiano d'Abruzzo වයින් අවම වශයෙන් Trebbiano Toscano හෝ Trebbiano Abruzzese වලින් සියයට 85 - 100 කින් හෝ කණ්ඩායම් දෙකේ එකතුවකින් සෑදිය යුතුය.

Trebbiano d'Abruzzo මිදි 1856 දී Raffaele Sersante විසින් ලේඛනගත කරන ලද අතර ඔහු මිදි වතු වල මිදි ප්‍රභේදයේ ජනප්‍රියත්වය සහ ව්‍යාප්තිය සටහන් කළේය. එය අග්නිදිග මධ්‍යධරණී මුහුදේ ආරම්භ වූ ඉහළ අස්වැන්නක් සහිත සුදු වයින් මිදි වර්ගයකි. එය වඩාත් සුදුසු වන්නේ argillo-calcareous පසෙහි ය. දැනට රටෙහි සුදු වයින් වලින් අඩකට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් වගා කෙරේ.

වයින් රන්වන් පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර, සාමාන්‍යයෙන් වියළි සහ පළතුරු - කහ පැහැති පළතුරු, ඇපල්, ලෙමන් තැවරුනු සහ සුදු මල් නාසයට මෘදු මල් කළඹක් සමඟ ඉදිරියට යයි. තල්ල සමතුලිත, ආශ්වාදජනක ආම්ලිකතාවය, සියුම්, අලංකාර කහ පිසිනු ලබයි. සමහර නිෂ්පාදකයින් සංකීර්ණත්වය, ගැඹුර සහ ශරීරය එකතු කිරීම සඳහා බැරල් පැසවීම සහ/හෝ බැරල් මේරීම භාවිතා කරයි. එය සුදු වයින් සඳහා පමණක් විශේෂිත වූ Abruzzo හි ඇති එකම DOC වේ. තරුණ හා සීතල බොන්න. මුහුදු ආහාර පැස්ටා, රිසෝටෝ, එළවළු සුප්, උඳුන තුල බේක් කළ හෝ ග්රිල් කළ මාළු සමඟ යුගල කරන්න.

•             Azienda Vinicola Talmonti. සියයට 100 Trebbiano

Abruzzi හි Di Tonno පවුල විසින් ආරම්භ කරන ලද හෙක්ටයාර 32 ක මිදි වත්ත මුහුදු මට්ටමේ සිට මීටර් 300 ක් ඉහළින් ව්‍යුහගත සහ ජලාපවහනය වූ හුණුගල් මැටි, කැල්කියස් පස් වලින් සමන්විත වේ. මිදි ප්රවේශමෙන් තෝරා ගැනීම සැප්තැම්බර් මස මුලදී සිදු කෙරේ. මිදි දඬු යට ඉවත් කරනු ලබන අතර, මල නොබැඳෙන වානේවල තලා දැමූ මිදි කෙටි සීතල මැකරේෂන් කිරීමෙන් පසුව මෘදු ලෙස තද කිරීම සහ අනිවාර්යයෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. තෝරාගත් යීස්ට් සමඟ මධ්යසාර පැසවීම දින 10 ක් පවතී; අස්වැන්න නෙළීමෙන් මාස කිහිපයකට පසු බෝතල් කිරීම සිදු වේ.

ලා කොළ පැහැයෙන් යුත් සුදුමැලි පිදුරු වර්ණයක් ඇසට ප්‍රිය උපදවන අතර, වයලට් මල් සුවඳින් වැඩි දියුණු කළ පොහොසත් මල් කළඹක් නාසයට ඇපල්, චෙරි සහ පීච් ඉඟි සමඟ ඉදිරිපත් කරයි. බැරලයේ කෙටි කාලයක් ගත කරන විට ඝන නමුත් බාධාවකින් තොරව ටැනින් සහිත වයින් නිපදවන අතර අවසානය හැපෙනසුළු, පිරිසිදු හා නැවුම් වේ. aperitif සහ/හෝ කුකුළු මස්, මුහුදු ආහාර, ඌරු මස් හෝ හැම් සමඟ සේවය කරන්න.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

ඇග්ලියානිකෝ යනු ඉතාලියේ දකුණු ප්‍රදේශවල (බැසිලිකාටා සහ කැම්පනියා) වගා කරන කළු මිදි ය. එය ග්‍රීසියේ ආරම්භ වූවක් ලෙස සැලකෙන අතර ෆොසියන්වරුන් විසින් හඳුනා නොගත් මුතුන් මිත්තන්ගේ වැලකින් වගා කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, නවීන DNA විශ්ලේෂණය වෙනත් ග්‍රීක මිදි ප්‍රභේද සමඟ එතරම් සම්බන්ධයක් නොපෙන්වන බැවින් මෙම මතයට සහාය නොදක්වයි. මෙම ප්‍රභේදය මුලින්ම මුද්‍රණයේ දක්නට ලැබුණේ ස්ත්‍රී බහු වචන Aglianiche (1520) ලෙසිනි. Oenologist Denis Duboudieu තීරණය කළේ "Aglianico යනු බොහෝ විට දීර්ඝතම පාරිභෝගික ඉතිහාසයක් ඇති මිදි" බවයි. එය රෝම යුගයේ ෆැලමියන් වයින් සෑදීම සඳහා භාවිතා කරන ලද අතර, පැරණි රෝමයේ නිෂ්පාදනය කරන ලද සහ ප්ලිනි ද එල්ඩර් විසින් හිතකර ලෙස සලකනු ලැබූ වඩාත් කීර්තිමත් වයින් වේ.

Agianico යනු ව්‍යුහය, සජීවී ආම්ලිකතාවය සහ වයසට යාමේ හැකියාව සහිත රතු වයින් වර්ගයකි. රසවත් ඛනිජය භුක්ති විඳීමට උත්සාහ කරන විට මල් සුවඳ, සහ සමහර විට විනිවිද නොයන ටැනින් ඇතුල් වේ. එය බහුකාර්ය වන අතර, මෙම ප්රභේදයේ වයින් තරුණ හා වයස අවුරුදු හොඳින් භුක්ති විඳිය හැකිය. බැරෝලෝ සහ බාබරෙස්කෝහි මහා මිදි නෙබියෝලෝ සමඟ නිතර සසඳන විට. Naples, Pompeii, Amalfi වෙරළ, Salerno සහ Paestrum ඇතුළු Tyrrhenian මුහුදේ සිට දකුණු ඉතාලියේ Campania කලාපය සමඟ සම්බන්ධ වේ. බැසිලිකාටා හි වැඩෙයි.

(La Guardiense - Sannio 2014). සියයට 100 Aglianico

ඇස ගැඹුරු සහ තද රතු පැහැයෙන් සතුටු වන අතර නාසය වැනිලා සමග චෙරි මිශ්‍රණය හඳුනා ගනී (බැරල් වලින්), කුළුබඩු සහිත සටහන් සමඟ මිශ්‍ර කර ඇත. මෘදු සහ සිනිඳු රස අත්දැකීමක් නිර්මාණය කරන ටැනින් වලින් තාලයට විනෝදාස්වාදය ලබා දේ.

මිදි අස්වැන්න ඔක්තෝබර් දෙවන භාගයේදී සිදු කෙරේ. දින 18 ක් පුරා සම මත මැක්රේෂන් කිරීම, දිනපතා පොම්ප කිරීම, සියයට 20 ක් ලේ ගැලීම. පරිපූර්ණ apres-ski; පැස්ටා/මස් සෝස්, එළවළු සුප්, ඌරු මස් ඉඟටිය, බැටළු මස් රෝස්ට් සහ සුව කළ මස් සමඟ යුගල කරන්න.

6.            Sfozato (මිදි බල කිරීම) DOCG

උතුරු ඉතාලියේ ලොම්බාර්ඩි ප්‍රදේශයේ දිස්ත්‍රික්කයක් වන Valtellina හි Nebbiolo මිදි ප්‍රභේදය මත පදනම්ව Sfozato බලවත් රතු වයින් නිෂ්පාදනය කරයි. එය මිදි (පැසිටෝ) වියළීම මගින් ඉහළ මධ්‍යසාර මට්ටම් සහ වැඩි සාන්ද්‍රණයක් ලබා ගනී. හොඳම මිදි තෝරාගෙන ඇති අතර වියලීමේ ක්‍රියාවලිය දුර්වලතා සාන්ද්‍රණය කරන බැවින් කුණු වූ හෝ හානියට පත් බෙරි ඉවත් කළ යුතුය.

සම්පූර්ණ පොකුරු හොඳින් වාතාශ්‍රය ඇති සෙලර්ස් වල පිදුරු පැදුරු මත තබා මාස 3-4ක් පවතිනු ඇත, මිදි වල ස්වභාවික සීනි සාන්ද්‍රණය කරන ජල වාෂ්පීකරණය හේතුවෙන් සෑම බෙරී වර්ගයකම බරින් දළ වශයෙන් සියයට 40ක් පමණ අඩු වේ. යුෂ පැණිරස සිරප් බවට පත් වන අතර සම්භාව්‍ය Sforzato සම්පූර්ණ ශරීර වයින් නිෂ්පාදනය කරයි, අධික ඇල්කොහොල් සහ රසයෙන් පොහොසත් මිහිරි කුළුබඩු (එනම් වැල්මී, කරාබු නැටි සහ කුරුඳු), ස්ටූ කර ගත් තොම්සන්ගේ, නවතයි සහ මුද්දරප්පලම් ද ලබා දෙයි. තාර සහ රෝස මල් ඉඟි.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

මිදි වත්ත 1986 දී ඇල්බර්ටෝ මාර්සෙට්ටි විසින් පිහිටුවන ලද අතර ඔහු විශ්වාස කරන්නේ නිවැරදි දේශගුණික තත්ත්වයන් සමඟ නෙබියෝලෝ රසයෙන් පොහොසත් බවයි. හෙක්ටයාර් 10 ක මිදි වත්ත Sondrio හි පිහිටා ඇති අතර එහි මතුපිට පාෂාණ විසුරුවා හැරීමේ ප්රතිඵලයක් ලෙස පස වැලි සහිත වේ.

Sfursat della Valtellina DOCG යනු Valtellina වයින් වලින් පැරණිතම වේ. Ortensio Lando (1540) එය උපුටා දක්වා ඇති අතර අනෙකුත් ලේඛන Sforzato 1300 තරම් මුල් කාලයේ සටහන් කරයි. වයින් පවුලේ භාවිතය සඳහා අදහස් කරන ලද අතර රෝග සඳහා ප්රතිෂ්ඨාපන ඖෂධයක් ලෙස පරිපාලනය කරන ලදී. වර්තමානයේ විවිධත්වය Valtellina හි උතුම් වයින් ලෙස හැඳින්වේ. barriques හි වයස්ගත වූ වයින් මෘදු ටැනින් සහ හොඳ ආම්ලිකතාවය සහිත ඇල්කොහොල් වල morello-cherry හි දැඩි සුවඳක් වර්ධනය කරයි. අඳුරු චොකලට් සමඟ යුගල කරන්න.

දේශීය මිදි වල අනාගතය

දුර්ලභ මිදි නොපැහැදිලි, ගුප්ත, අමුතු, ස්වදේශික, ස්වයංක්‍රීය හෝ අමතක වූ වැනි බොහෝ යෙදුම් වලින් හැඳින්වේ. පෞරාණික මිදියක් "සොයාගැනීම" ගැන සෝම්ස් හෝ වයින් ගීක්වරුන් මෙතරම් උද්යෝගිමත් වන්නේ මන්දැයි සාමාන්‍ය වයින් පාරිභෝගිකයෙකු කල්පනා කළ හැකිය. නොපැහැදිලි මිදිවලින් සාදන ලද වයින් උගුරක් ගැනීම අනිවාර්යයෙන්ම “ඉහළ” බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය, එය වයින් පානය කරන්නාට වෙනසක් සහ රසය වෙනස් කිරීමක් සපයයි. වයින් ලෝකයේ විවිධත්වය වැඩි වැඩියෙන් ඉල්ලුමක් ඇති අතර මිදි වර්ග සිය ගණනක (හෝ දහස් ගණනක) විභවය මෙහෙවරක් ලෙස වැදගත් වන අතර, ශාක ලෝකයේ විවිධත්වය ආරක්ෂා කිරීම පමණක් නොව, ගෝලීය උණුසුම හමුවේ ආරක්ෂක මාර්ගයක් ද සපයයි.

යුරෝපය පුරා වයින් කලාප දුර්ලභ දේශීය වර්ග සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා තවාන් ආරම්භ කර ඇත. ප්‍රංශයේ දකුණේ, රජය සතු තවානක් වන Domaine de Vassal (1878) ලොව විශාලතම එකතුව වන ප්‍රභේද 7800 ක් පමණ පවත්වාගෙන යයි. ප්‍රංශයේ සැවෝයි හි ඇල්පයින් ඇම්පෙලෝග්‍රැෆි මධ්‍යස්ථානය දුර්ලභ ප්‍රභේද සොයයි. එයට තමන්ගේම තවානක් ඇත, ක්ෂුද්‍ර විනිෆිකේෂන් කරන අතර වාර්ෂික සමුළුවක් පවත්වයි. Lean-Luc Etievent සහ Arnaud Daphy විසින් ආරම්භ කරන ලද Wine Mosaic, මධ්‍යධරණී මුහුදේ මුල් මිදි ප්‍රභේද ආරක්ෂා කිරීම දිරිමත් කරයි.

බොහෝ "වැල් රකින අය" විශ්වාස කරන්නේ දේශගුණික විපර්යාස සඳහා අනාගතයේ දී විවිධ මිදි වගා කිරීමට අවශ්‍ය වනු ඇති බවත්, අඩු ඉක්මනින් ඉදවීමට, සූර්යයා විසින් අඩුවෙන් පිළිස්සීම හෝ ප්‍රධාන ධාරාවේ ප්‍රභේදවලට වඩා හොඳ ආම්ලිකතාවයක් හෝ ටැනික් ව්‍යුහයක් ලබා දෙන බවත්ය. දුර්වල නිෂ්පාදන ප්‍රතිඵල හේතුවෙන් පැරණි ප්‍රභේද අතහැර දමන අතර ප්‍රධාන ධාරාවේ ප්‍රභේද දේශගුණික විපර්යාස හේතුවෙන් අවදානමට ලක්ව ඇත. වයින් ලෝකය වෙනස් කිරීමට සහ නව විසඳුම් සඳහා පැරණි ප්‍රභේද පුනර්ජීවනය කිරීමට සූදානම් වීමට උත්සාහ කරයි.

© ආචාර්ය එලිනෝර් ගැරලි. ඡායාරූප ඇතුළුව මෙම ප්‍රකාශන හිමිකම් ලිපිය කතුවරයාගේ ලිඛිත අවසරයකින් තොරව ප්‍රතිනිෂ්පාදනය නොකෙරේ.

මුද්රිත, PDF සහ ඊමේල් මුද්රණය

කර්තෘ ගැන

ආචාර්ය එලිනෝර් ගැරලි - ඊටීඑන් වෙත විශේෂ සහ ප්‍රධාන සංස්කාරක වයින්ස් ට්‍රැවල්

ඒ ප්රකාශය කරන්නේ මාරයාය