ආහාර පිසීමේ සංස්කෘතිය ප්රංශය උණුසුම් පුවත් ආගන්තුක කර්මාන්තය පුවත් සංචාරක සංචාරක වයර් පුවත් ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ උණුසුම් පුවත් වයින් සහ ස්ප්රීතු

New York ප්‍රංශ කොන්සල් කාර්යාලය දැන් වයින් Val de Loire: Partie Une ඉදිරිපත් කරයි

ප්රංශ වයින්

එය මෑන්හැටන් හි සුන්දර ඉරිදා දහවල් විය. මම ඉවසිලිවන්තව පස්වන මාවතේ ප්‍රංශ කොන්සල් කාර්යාලයෙන් පිටත දිගු පෝලිමක සිටගෙන සිටි අතර නිව් යෝර්ක්හි ඉරිදා සවස් වරුවේ ලෝයර් නිම්නයේ වයින් ගැන ඉගෙන ගැනීමට කී දෙනෙක් උනන්දු වූවාද යන්න ගැන මම පුදුමයට පත් වුණෙමි.

මුද්රිත, PDF සහ ඊමේල් මුද්රණය

මෙම පරම පරිපූර්ණ සති අන්තයේ ක්‍රියාකාරකම් තෝරාගැනීම පිළිබඳව මා අසල සිටි කිහිප දෙනෙකුගෙන් මම විමසුවද, ඔවුන්ගේ අභිප්‍රේරණය(ය) ඉගෙන ගැනීමේදී මම සම්පූර්ණයෙන්ම අසාර්ථක විය. සමහර විට එය හමුවීමට අවස්ථාවක් විය කීර්තිමත් sommelier Pascaline Lepeltier ඇයගේ වයින් සහ ආහාර විශේෂඥතාව සඳහා සම්මාන ලබා ඇති; සමහර විට එය සුන්දර ප්‍රංශ කොන්සල් කාර්යාලයේ උත්සවය පැවැත්විණි, නැතහොත් සහභාගී වූවන් විනෝද වීමට කැමති විය හැකිය. ප්රංශ වයින් වීදුරුවක් සති අන්තයක. කුමන දිරිගැන්වීමක් වුවද, සිදුවීම අතිවිශිෂ්ට විය, වයින් රසවත් සිට පුදුමයට පත් වූ අතර වැඩසටහන නැවත නැවතත් කළහොත්, මම RSVP වෙත පළමුවැන්නා වන්නෙමි.

දැන්. වයින් ගැන

2017 Le Rocher des Violette, Montlouis-sur-Loire පෙටිලන්ට් ඔරිජිනල්

(ස්වභාවිකව දීප්තිමත්). 100 චෙනින් බ්ලැන්ක්

Xavier Weisskopf 2005 දී Le Rocher des Violette ආරම්භ කළේය. ඔහු Chablis හි වයින් නිෂ්පාදනය හැදෑරූ අතර Viticulture සහ oenology පිළිබඳ උපාධියක් ලබා ගත්තේය. ඔහුගේ පළමු රැකියාව වූයේ Chateau de Saint Cosme හි නිෂ්පාදක Gigondas හි Louis Barruol සමඟයි, එහිදී ඔහු Chef du Cave බවට පත් විය, ඔහු Chateau සමඟ ගත කළ කාලය තුළ මිදි වතු හතරක් සාදන ලදී.  

Chenin Blanc සඳහා වූ ඔහුගේ ආදරය ඔහුව Montlouis හි Saint Martine le Beau අංශයට ගෙන ආවේය (Loire හරහා Vouvray ට මුහුණලා), එම ප්‍රදේශය Touraine හි විශිෂ්ට සුදු වයින් දෙකෙන් එකක් ලෙස සැලකේ. එකල, මෙම ඓතිහාසික ප්‍රදේශය අඩු ඇගයීමකට ලක්ව තිබූ අතර, හුණුගල් පස මත මැටි සහ සයිලෙක්ස් මත පරිණත චෙනින් අක්කර 22.5 ක පාර්සලයක් ඇතුළුව පූජනීය පැරණි වැල් අක්කර 10 ක් අත්පත් කර ගැනීමට වයිස්කොෆ්ට හැකි විය, මුලින් 15 වන සියවසේ අමු ගල් බඳුනක් ඇම්බෝයිස් හි ලොයර්ගේ හුණුගල් ඉවුරේ ගැඹුරට හාරා ඇති ගල් වළක් (බොහෝ විට WW11 ට පෙර සිටුවනු ලැබීය). ඔහුගේ මෙහෙවර: පැහැදිලි සහ අවධානයෙන් යුත් වයින් සාදන්න. ඔහුගේ සියලුම වැල් කාබනික සහතික කර ඇති අතර, මෙම වටිනා පැරණි වැල් වලට ඔවුන්ගේ සත්‍ය ස්වභාවය පෙන්වීමට ඉඩ සලසයි. ඔහුගේ සාම්ප්‍රදායික දර්ශනය බඳුනක් යට වත් විහිදෙන අතර එහිදී ඔහු පැරණි බැරල් භාවිතා කිරීම ඔහුගේ සැබෑ චෙනින් අත්දැකීම ලුහුබැඳීම පෙන්නුම් කරයි.

හෙක්ටයාරයකට හෙක්ටෝලිටර් 30-35 අඩු අස්වැන්නක් සඳහා වැල් කප්පාදු කරනු ලැබේ (පැරණි වැල් හෙක්ටයාර් 25 ක් පමණ ලබා දෙයි) සහ අස්වනු නෙලීම අතින් සිදු කෙරේ. ඕක් ආක්‍රමණයට ඉඩ නොදී පලතුරු පරිස්සමින් සංරක්ෂණය කරන ලී මගින් ලබා දෙන ඔක්සිජන් හුවමාරුව සඳහා වානේ මත ලී බැරල් තෝරා ගනු ලැබේ.

පෙටිලන්ට් ඔරිජිනල්

පෙටිලන්ට් ඔරිජිනල් (පෙට්-නැප්; ස්වාභාවික බුබුලු දැමීම) සෑදී ඇත්තේ ද්විතීයික යීස්ට් හෝ සීනි එකතු නොකර ප්‍රාථමික පැසවීම අවසන් වීමට පෙර වයින් බෝතල් කරන ක්‍රමවේදය භාවිතා කරමිනි. මෙම පෞරාණික ක්‍රමය සම්ප්‍රදායිකව වළාකුළු සහිත, පෙරීම නොකළ සහ තොප්පිය සහ කිරළ නොකළ හැකි සරල, වඩාත් ග්‍රාමීය දිදුලන වයින් නිෂ්පාදනය කරයි.

පෙටිලන්ට් ඔරිජිනල් ක්‍රියාවලිය යනු 2007 දී Montlouis sur Loire vignerons විසින් නිර්මාණය කරන ලද නිශ්චිත තනතුරකි. එම තනතුර සඳහා සුදුසුකම් ලැබීමට යීස්ට් එකතු කිරීමකින් තොරව සහ liqueur de tirage එකතු කිරීමකින් තොරව (එකල සීනි මාත්‍රාවක් එකතු කිරීමකින් තොරව වයින් සෑදිය යුතුය. සිදුවෙමින් පවතින පැසවීම උත්තේජනයක් ලබා දීම සඳහා බෝතල් කිරීම) හෝ ලිකර් ඩී ගවේෂණ (විසර්ජනය වන මොහොතේ සීනි එකතු කිරීම). වයින් සෑදිය යුත්තේ මුල් මිදි, ඒවායේ සීනි සහ ස්වදේශික වසර වලින් පමණි.

2017 Le Rocher des Violette Petillant මුල් පිටපත වසර 100+ පැරණි වැල් වලින් මැටි-හුණුගල් මත වගා කරන ලද සියයට 40 Chenin Blanc සමඟ කාබනික සහතිකය ලබා ඇත. වයින් තුනෙන් එකක් පැරණි ලී බඳුන්වල පැසවීම, 2/3 මල නොබැඳෙන වානේ ටැංකි තුළ. එය දේශීය යීස්ට්, ශුන්‍ය මාත්‍රාවකින් බෝතල් කර ඇත.

ලා කොළ පැහැයක් සහිත එහි සුදුමැලි කහ මෘදු බුබුලු මගින් ඇසට සතුටක් ගෙන දෙයි; නාසය කොමඩු, කහ ඇපල්, සැහැල්ලු පැඟිරි, ලෙමන් තණකොළ සහ ඉඟුරු හඳුනා ගනී. තාලයට මී පැණි ඉඟි මගින් වැඩිදියුණු කරන ලද මල් සටහන් සහ බ්‍රියෝචි සොයා ගනී. අධික ආම්ලිකතාවය සහිත වියලි, මෙම රසවත් අත්දැකීම සැමන්, කුකුළු මස්, මෘදු සහ මෘදු චීස්(ය) සමඟ හොඳින් යුගල වේ.       

© ආචාර්ය එලිනෝර් ගැරලි. ඡායාරූප ඇතුළුව මෙම ප්‍රකාශන හිමිකම් ලිපිය කතුවරයාගේ ලිඛිත අවසරයකින් තොරව ප්‍රතිනිෂ්පාදනය නොකෙරේ.

මුද්රිත, PDF සහ ඊමේල් මුද්රණය

කර්තෘ ගැන

ආචාර්ය එලිනෝර් ගැරලි - ඊටීඑන් වෙත විශේෂ සහ ප්‍රධාන සංස්කාරක වයින්ස් ට්‍රැවල්

ඒ ප්රකාශය කරන්නේ මාරයාය