ජාත්‍යන්තර ප්‍රවෘත්ති කඩ කිරීම ආහාර පිසීමේ සංස්කෘතිය ප්රංශය උණුසුම් පුවත් පුවත් සංචාරක සංචාරක වයර් පුවත් දැන් කරන්නන්ගේ සංබ්යාවද දිනෙන් ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ උණුසුම් පුවත් වයින් සහ ස්ප්රීතු

වයින් - Chenin Blanc අවවාදයයි: රසවත් සිට Yucky දක්වා

චෙනින් බ්ලැන්ක්

Chenin Blanc යනු නොසලකා හරින ලද මිදි වර්ගයකි. මන්ද? මක්නිසාද යත් එය වර්ධනය වී වයින් සෑදීමට Chardonnay හෝ Sauvignon Blanc වලට වඩා අභියෝගාත්මක වන බැවිනි. මිදි පාංශු සහ කාලගුණයේ පරිපූර්ණ සංයෝජනයක් ඉල්ලා සිටින අතර, ඕක් සහ අනෙකුත් රසය වැඩි දියුණු කරන විකල්ප සමතුලිත කිරීම වයින් නිෂ්පාදකයාට අභියෝගයකි.

මුද්රිත, PDF සහ ඊමේල් මුද්රණය

මිදි යනු කැලිෆෝනියාවේ ජෝගු වයින් වල කොටසක් වන අතර දකුණු අප්‍රිකාවේ සුදු වයින් වල දක්නට ලැබේ... Vouvray යෙදුම එහි සම්පූර්ණ විභවය කරා ළඟා වන්නේ ලෝයර් නිම්නයේ පමණි - වානේ සිට ශක්තිමත් පැණිරස දක්වා දිව යයි. ටිකක් ප්‍රවේශම් වීම අවශ්‍ය වේ: ලේබලය මත Vouvray සොයා ගැනීමෙන් හොඳ Chenin Blanc එකක් සහතික නොවේ. OOPS වැළැක්වීම සඳහා, හොඳම නිෂ්පාදකයින්ගෙන් තෝරන්න.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. සියයට 100 චෙනින් බ්ලැන්ක්

Vouvray යනු Vouvray කොමියුනයේ Tours නගරයට නැගෙනහිරින්, ප්‍රංශයේ Touraine දිස්ත්‍රික්කයේ Loire ගං ඉවුර දිගේ වගා කරන Chenin Blanc මිදි වලින් ලබාගත් සුදු වයින් වර්ගයකි. අභියාචනය d'Origine controlee (AOC) සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ Chenin Blanc සඳහා කැප කර ඇත, නොපැහැදිලි සහ කුඩා මිදි Arbois සඳහා අවසර ඇත (නමුත් කලාතුරකින් භාවිතා වේ).

30 ගණන්වල PINON අස්වැන්න අවසන් දිනය

මිදි වගාවට දිගු ඉතිහාසයක් ඇත මෙම ප්‍රදේශයේ සහ මධ්‍යතන යුගයේ (හෝ ඊට පෙර) දක්වා දිව යයි

කතෝලික පල්ලියට දේශීය ආරාමවල මිදි වතු ඇතුළත් විය. මිදි Pineau de la Loire ලෙසද හඳුන්වන අතර 9 වන සියවසේදී Anjou වයින් කලාපයේ ආරම්භ වී Vouvray වෙත සංක්‍රමණය වන්නට ඇත.

 16 වන සහ 17 වන ශතවර්ෂ වලදී ලන්දේසි වෙළෙන්දෝ ලන්ඩන්, පැරිස් සහ රොටර්ඩෑම් හි වෙළඳපල සමඟ වයින් වෙළඳාම සඳහා භාවිතා කිරීම සඳහා ප්‍රදේශයේ මිදි වතු වැපිරීම අධීක්ෂණය කළහ. Touraine ප්‍රදේශයේ මිදි Vouvray ලෙස ලේබල් කරන ලද මහා මිශ්‍රණයකට සම්බන්ධීකරණය කරන ලදී. ලොයර් නිම්නයේ චැටෝක්ස් තැනීම සඳහා භාවිතා කරන ලද ටෆියු (හුණුගල්) පාෂාණ කැණීමෙන් නිර්මාණය කරන ලද ගුහා වලින් වයින් සෙලර් ඉදිකර ඇත. සෙලර්ස් වල සීතල, ස්ථාවර උෂ්ණත්වය, සම්ප්‍රදායික ක්‍රමයේ ෂැම්පෙනොයිස් ක්‍රමය මත සාදන ලද දීප්තිමත් වයින්වල දියුණුව සඳහා වඩාත් සුදුසු වූ අතර 18 වන සහ 19 වන සියවස්වල ජනප්‍රිය විය. Vouvray 1936 දී AOC බවට පත් වූ අතර Vouvray ගම්මානය සහ අවට ගම් 8 (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne සහ Rochecorbon) ඇතුළත් වේ.

Vouvray කලාපය පිහිටා ඇත්තේ ලෝයර් හි කුඩා ඇළ දොළ සහ අතු ගංගා මගින් විච්ඡේදනය වූ සානුවක මුදුනේ ය. පැණිරස අතුරුපස මාදිලියේ වයින් නිපදවීමට භාවිතා කරන උච්ච කුණුවීමට හේතු වන Botrytis cinerea දිලීරයේ වර්ධනය ප්‍රවර්ධනය කරන අද්විතීය දේශගුණික තත්ත්වයන් සඳහා මෙම ගංගා දායක වේ.

දේශගුණය බොහෝ දුරට මහාද්වීපික වන අතර අත්ලාන්තික් සාගරයේ සිට බටහිර දෙසින් සැතපුම් 100 කට වඩා වැඩි දුරක් පිහිටා ඇතත් එහි සමුද්‍ර බලපෑම ඇත. විචල්‍ය දේශගුණය හේතුවෙන් වයින් සෑම වසරකම සැලකිය යුතු මිදි වතු වෙනස්කම් ඇති දේශගුණය මත රඳා පවතී. සිසිල් දේශගුණය වසර නිෂ්පාදනයෙන් වැඩි ප්‍රමාණයක් දිදුලන Vouvray ඇතුළු වියළි වයින් වර්ග කරා යොමු කරයි. උණුසුම් දේශගුණික වසර පැණිරස, අතුරුපස ආකාරයේ වයින් නිෂ්පාදනය ප්රවර්ධනය කරයි.

උතුරු ස්ථානය සහ සාපේක්ෂව සිසිල් දේශගුණය Vouvray හි අස්වැන්න ප්‍රංශයේ අවසන් කරන ලද අස්වැන්නක් බවට පත් කරයි, බොහෝ විට නොවැම්බර් දක්වා දිව යයි. Vouvray විලාසිතාවන් වියළි සිට පැණිරස දක්වා සහ තවමත් දීප්තිමත් වන අතර සියුම් මල් සුවඳ සහ තද රසය සඳහා කැපී පෙනේ.

මධ්‍යම පිදුරු (දීප්තිමත් වයින් සඳහා) සිට කහ වර්ණාවලිය හරහා ගැඹුරු රන්වන් (වයස්ගත පැණිරස මොලෙක්ස් සඳහා) වර්ණ පරාසයක පවතී. පොදුවේ ගත් කල, සුවඳ මෘදු පැත්තට මායිම් වන අතර pear, honeysuckle, quince සහ Apple (කොළ/කහ) වල ඉඟි නාසයට යවයි. ඉඟුරු සහ මී මැස්සන්ගේ මෘදු ඉඟි තිබිය හැක (උච්ච කුණු ඇති බව යෝජනා කරයි ... Sauterne සිතන්න). තාලයේ රසයන් කෙට්ටු, වියලි සහ ඛනිජ ලවණවල සිට පළතුරු සහ පැණිරස දක්වා (විලාසය අනුව) පරාසයක පවතී.

Sec වියළි වයින් (අවශේෂ සීනි 8 g/L ට ​​වඩා අඩු; Vouvray හි වියළිම විචලනය) සහ සාමාන්‍යයෙන් වේගවත් වන අතර ඛනිජ ලවණ ලබා දෙයි.

Pinon මිදි වතු Vouvray ප්‍රදේශයේ ඇති හොඳම ඒවා ලෙස සටහන් වී ඇති අතර 1786 සිට එම පවුලට අයත් වේ. Francois Pinon ළමා මනෝවිද්‍යාඥයෙකු ලෙස සිය වෘත්තීය ජීවිතය ආරම්භ කළේ ඔහුගේ පියාගෙන් (1987) වත්ත අත්පත් කරගනිමිනි. Pinon බැරෑරුම් වයින් නිෂ්පාදකයෙකු ලෙස සලකනු ලබන අතර ඔහුගේ අවධානය කාබනික viticulture සහ වයින් සෑදීම සඳහා අවම මැදිහත්වීම මත වේ. වතුයාය දැනට අධ්‍යක්ෂණය කරනු ලබන්නේ Julien Pinon විසිනි.

මිදි වතු Vallee de Cousse හි පිහිටා ඇති අතර එහිදී මැටි සහ සිලිකා පස ගිනිගල් (silex) සහිත හුණුගල් පදනමක් ආවරණය කරයි. පිනොන් මිදි වත්ත සීසාන, රසායනික පොහොර සහ පළිබෝධනාශක වැළැක්වීම සහ අතින් අස්වැන්න ඇතුළත් පද්ධතියක් අනුගමනය කරයි. සියලුම නව වගාවන් සිදු කරනු ලබන්නේ තේරීම් මසාල් මගිනි (එකම හෝ අසල්වැසි දේපලකින් සුවිශේෂී පැරණි වැල් වලින් දඩු කැබලි සමඟ නව මිදි වතු නැවත වගා කිරීම සඳහා ප්‍රංශ වයින් වැඩීමේ යෙදුමකි); තවාන් ක්ලෝන භාවිතා නොකෙරේ. ඔහුගේ වැල් සාමාන්‍ය 25 y/o. වත්ත 2011 දී කාබනික සහතිකය ලබා ඇත.

මද්‍යසාර පැසවීම ලී බැරල් වල සිදු වන අතර පළතුරු සහ අඩු කිරීම අතර සමතුලිතතාවයක් ඇති කර ගැනීම සඳහා මල නොබැඳෙන වානේ හෝ ෆවුඩර් (විශාල පීප්ප, ආසන්න වශයෙන් දෙගුණයක් ප්‍රමාණයේ barrique Bordelaise) වල වයස්ගත වේ. අධික කූඩැල්ලන් ඉවත් කිරීම සඳහා එක් ජාවාරමක් ඇති අතර වයින් බෝතල් කරන තෙක් එහි සියුම් ලීස් මත පවතී, එය අස්වැන්නෙන් මාස 12 කට පසු වයින් සම්පූර්ණ කිරීමට ගත වේ. Pinon ඔහුගේ වයින්වල ස්ථාවරත්වය සහ වයස්ගත වීමේ හැකියාව සහතික කිරීම සඳහා මෘදු ලෙස පෙරීම සිදු කරයි.

Pinon එහි තත්පර බෝතල් කිරීම සඳහා පැතලි, වඩාත් මැටි සහිත ප්‍රදේශ හෙක්ටයාර 0.6ක් තෝරා ගනී. වැල් වල සාමාන්‍ය වයස අවුරුදු 40 කි. පළතුරු අතින් නෙලා, දැඩි ලෙස වර්ග කර සම්පූර්ණ පොකුරු තද කර ඇත. යුෂ ගුරුත්වාකර්ෂණ බලයෙන් ටැංකි තුළට ගලා යන ස්වයංසිද්ධ දේශීය යීස්ට් පැසවීම සඳහා මාස 2-3 ක් පවතින අතර එය ටෆියෝ කඳුකරයේ කැටයම් කර ඇති පිනොන්ගේ සීතල බඳුනක් යට වත් ස්වභාවිකව නතර වේ. ලීටර් 4 oak demi-muids සිට 5-hectoliter foudres දක්වා භාවිතා කරන ලද ඕක් මිශ්‍රණයකින් වයින් එහි සියුම් ලීස් මත මාස 500-20ක් වයස්ගත වේ. 

•             2019 වසම් පිනොන් සටහන්

ඇසට සුදුමැලි කහ පැහැයක් ලබා දෙන අතර ලෙමන් තැවරුනු සහ තැඹිලි ලෙලි සමඟින් නාසයට පැඟිරි සහ කහ ඇපල් ලබා දෙයි. තාලයට කුළුබඩු සහ පැඟිරි වලින් වැඩි දියුණු කළ පලතුරු සොයා ගනී. දිගු නිමාව සමතුලිත හා පිරිපහදු කළ ඛනිජ ද්රව්ය ලබා දෙයි. සැමන් සහ ටූනා සමඟ හොඳින් ගැලපේ.

© ආචාර්ය එලිනෝර් ගැරලි. ඡායාරූප ඇතුළුව මෙම ප්‍රකාශන හිමිකම් ලිපිය කතුවරයාගේ ලිඛිත අවසරයකින් තොරව ප්‍රතිනිෂ්පාදනය නොකෙරේ.

1 කොටස මෙතැනින් කියවන්න: NYC ඉරිදාවක Loire නිම්නයේ වයින් ගැන ඉගෙන ගැනීම

2 කොටස මෙතැනින් කියවන්න: ප්රංශ වයින්: 1970 සිට නරකම නිෂ්පාදනය

මුද්රිත, PDF සහ ඊමේල් මුද්රණය

කර්තෘ ගැන

ආචාර්ය එලිනෝර් ගැරලි - ඊටීඑන් වෙත විශේෂ සහ ප්‍රධාන සංස්කාරක වයින්ස් ට්‍රැවල්

ඒ ප්රකාශය කරන්නේ මාරයාය