ස්පාඤ්ඤයේ දීප්තිමත් වයින් අභියෝගය "අනෙක් කොල්ලෝ"

පින්තූර අනුග්‍රහය E.Garely

ප්‍රංශ ජාතිකයින් බොහෝ අලෙවිකරණ ඩොලර් වියදම් කර ෂැම්පේන් හොඳ වේලාවන් සමඟ සම කිරීමට අපව සමීකරණය කර ඇත, ඒ සමඟම දීප්තිමත් වයින් සියල්ලම ප්‍රංශ බව විශ්වාස කිරීමට අපව දිරිමත් කරයි. ප්රතිපල? ෂැම්පේන් යනු සෑම තැනකම පවතින වචනයක් බවට පත්ව ඇත. දිදුලන වයින් වීදුරුවක් සඳහා අපට ආශාවක් තිබේ නම්, අපගේ මොළය වහාම ෂැම්පේන් යන වචනයට සම්බන්ධ වන අතර, අපි අපගේ ඇණවුම වයින් සාප්පුවේ බාර්ටෙන්ඩර් හෝ කළමනාකරු සමඟ තබමු.

මුද්රිත, PDF සහ ඊමේල් මුද්රණය

යථාර්ථයේ දී, ප්‍රංශයට අමතරව (බෝතල් මිලියන 550 ක් නිෂ්පාදනය කරයි), අපට ඉතාලිය (ප්‍රොසෙකෝ - බෝතල් 660+/- නිෂ්පාදනය කරයි), ජර්මනිය (බෝතල් බිලියන 350 ක් නිෂ්පාදනය කරයි), ස්පාඤ්ඤය (Cava. +/- බෝතල් මිලියන 260 ක් නිෂ්පාදනය කරයි. ), සහ එක්සත් ජනපදය (බෝතල් මිලියන 162 ක් නිෂ්පාදනය කරයි) (forbes.com). අපි සතුටින් සිටින විට දීප්තිමත් වයින් විශිෂ්ට බවත්, දුකෙන් සිටින විට පුදුම සහගත බවත්, අපව සේවයෙන් පහ කළ විට අවශ්‍ය බවත්, Omicron පරීක්ෂණයකින් ධනාත්මක බව ලබා ගත් විට අපට අවශ්‍ය දේ බවත් අපි තේරුම් ගෙන ඇත්තෙමු.

දිලිසෙන වයින් සඳහා වන විශ්වීය ආයාචනය 57 සිට නිෂ්පාදනය සියයට 2002 කින් වැඩි වී ඇති අතර ලෝක නිෂ්පාදනය බෝතල් බිලියන 2.5 ක් වන අතර එය ලෝකයේ සමස්ත වයින් නිෂ්පාදනය වන බෝතල් බිලියන 8 න් සියයට 32.5 ට වඩා මඳක් අඩු ය. ඕස්ට්‍රේලියාව, බ්‍රසීලය, එක්සත් රාජධානිය සහ පෘතුගාලය යන රටවල දීප්තිමත් වයින්වල ඉල්ලුම සහ නිෂ්පාදනය සෙමෙන් වැඩි වේ.

ස්පාඤ්ඤ භාෂාවෙන් දීප්තිමත් වයින්? CAVA

CAVA යන්නෙහි තේරුම "ගුහාව" හෝ "භූතරාගාරය" යන්නයි, එහිදී, cava නිෂ්පාදනය ආරම්භයේදී, දීප්තිමත් වයින් සෑදී පැරණි හෝ සංරක්ෂණය කර ඇත. ස්පාඤ්ඤ වයින් නිෂ්පාදකයින් 1970 දී ස්පාඤ්ඤ නිෂ්පාදිතය ප්රංශ ෂැම්පේන් වලින් වෙන් කිරීම සඳහා නිල වශයෙන් භාවිතා කරන ලදී. බෝතලයේ ඇති දෙවන පැසවීමත් සමඟ සෑම විටම cava නිපදවනු ලැබේ, සහ ලීස් මත අවම වශයෙන් මාස 9 ක බෝතලයක් වයසට යාමත් සමඟ.

Don Josep Raventos, Don Juame Codorniu (Cordorniu හි නිර්මාතෘ - ස්පාඤ්ඤයේ විශාලතම cava නිෂ්පාදකයන්ගෙන් එකක්) ගෙන් පැවත එන්නෙක්, ඊසානදිග ස්පාඤ්ඤයේ Penedes කලාපයේ පළමු වාර්තාගත Cava බෝතලය සාදන ලදී. එකල, phylloxera (Penedes හි රතු ප්‍රභේද සඳහා ආශාවෙන් මිදි වතු විනාශ කළ උකුණන් වැනි කෘමීන්) සුදු ප්‍රභේද සමඟ කලාපයෙන් පිටව ගියේය. මෙම අවස්ථාවේදී, හොඳ නිශ්චල වයින් සාදන විට සුදු ප්‍රභේද වාණිජමය වශයෙන් ශක්‍ය නොවීය. ප්‍රංශ ෂැම්පේන් වල සාර්ථකත්වය දැනගත් Raventos විසින් ක්‍රියාවලිය අධ්‍යයනය කර, ලබා ගත හැකි ස්පාඤ්ඤ ප්‍රභේද වන Macabeo, Xarello සහ Parellada වලින් Metode Champenoise භාවිතා කරමින් ෂැම්පේන් ස්පාඤ්ඤ අනුවාදය නිර්මාණය කිරීමට එය අනුවර්තනය කළේය - Cava බිහි කරයි.

වසර දහයකට පසුව, මැනුවෙල් රවෙන්ටෝස් ඔහුගේ Cava සඳහා යුරෝපය පුරා අලෙවිකරණ ව්‍යාපාරයක් ආරම්භ කළේය. 1888 දී, Cordorniu Cavas බොහෝ රන් පදක්කම් සහ සම්මාන වලින් පළමුවැන්නා දිනාගත් අතර, ස්පාඤ්ඤ Cava හි කීර්තිය ස්පාඤ්ඤයෙන් පිටත ස්ථාපිත කළේය.

වෙළඳපොළෙහි

ස්පාඤ්ඤය දිදුලන වයින් අපනයනය කරන තුන්වන විශාලතම අපනයනකරු වන අතර, ප්‍රංශයට මදක් පිටුපසින් අපනයනය ප්‍රධාන වශයෙන් එක්සත් ජනපදය, ජර්මනිය සහ බෙල්ජියම වෙත සිදු වේ. ස්පාඤ්ඤයේ දීප්තිමත් වයින් ලෙස, Cava සාදනු ලබන්නේ ප්රංශ ෂැම්පේන් සාම්ප්රදායික ක්රමයෙනි. එය විශාල වශයෙන් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ රටේ ඊසානදිග අංශයේ (කැටලෝනියාවේ පෙනිඩෙස් ප්‍රදේශයේ), විශාලතම කැටලන් නිෂ්පාදන නිවාස බොහොමයක නිවහන වන සැන්ට් ස්ඩෝර්නි ඩි ඇනෝයා ගම්මානය සමඟිනි. කෙසේ වෙතත්, නිෂ්පාදකයින් රටේ අනෙකුත් ප්‍රදේශ පුරා විසිරී ඇත, විශේෂයෙන් Cava නිෂ්පාදනය Denominacion de Origen (DO) හි කොටසක් වේ. එය සුදු (blanco) හෝ රෝස (rosado) විය හැකිය. වඩාත් ජනප්රිය මිදි වර්ග වන්නේ Macabeo, Parellada සහ Xarel-lo; කෙසේ වෙතත්, සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමයේ නිපදවන වයින් පමණක් CAVA ලෙස ලේබල් කළ හැක. වයින් වෙනත් ක්‍රියාවලියකින් නිපදවන්නේ නම් ඒවා "දිළිසෙන වයින්" (vinos espumosos) ලෙස හැඳින්විය යුතුය.

රෝස කැවා සෑදීම සඳහා, මිශ්ර කිරීම NO NO වේ.

වයින් නිපදවිය යුත්තේ Saignee ක්‍රමය හරහා, Garnacha, Pinot Noir, Trepat හෝ Monastrel භාවිතා කරමිනි. Macabeu, Parellada සහ Xarel-lo වලට අමතරව, cava වල Chardonnay, Pinot Noir සහ Subirat මිදි ද ඇතුළත් විය හැකිය.

Cava විවිධ පැණි මට්ටම් වලින් නිපදවනු ලැබේ, වියළි (බෘෘට් ස්වභාවය) සිට brut, brut reserve, seco, semiseco, dulce (මධුරම) දක්වා. බොහෝ cavas විවිධ මිදි වතු වල සම්මිශ්‍රණයක් නිසා පැරණි නොවන ඒවා වේ.

Cava අලෙවිකරණ අභියෝග

ෂැම්පේන් යන වචනය ස්වභාවිකව අපගේ තොල්වලින් ගලා එන්නේ ඇයි, සහ Cava අපගේ වයින් ශබ්දකෝෂයේ නොතිබිය හැක්කේ ඇයි? ස්පාඤ්ඤයේ දීප්තිමත් වයින් සංතෘප්ත දිදුලන වයින් වෙළඳපොලේ ස්ථානගත කර ඇති අතර ප්‍රමාණවත් නොවන අලෙවිකරණ අයවැයකින් පීඩා විඳිති. ඉතාලියානුවන් ප්‍රොසෙකෝ අපගේ එදිනෙදා ප්‍රභාකරන්ගේ කොටසක් කර ගැනීමට ඩොලර් බිලියන ගණනක් සහ යුරෝ වියදම් කර ඇති අතර ප්‍රංශය 1693 සිට ෂැම්පේන් ප්‍රවර්ධනය කරයි (ඩොම් පෙරිග්නොන් ෂැම්පේන් "නිපදවූ" විට,

දැනුමැති වයින් පාරිභෝගිකයින් Cava හි ආවේණික ගුණාංග අගය කරයි: අතින් අස්වැන්න, කුඩා ඉහළ පෘෂ්ඨීය මුද්‍රණ යන්ත්‍රවල සම්පූර්ණ මිටි මෘදු ලෙස තද කිරීම; බෝතලය තුළ දිගු ලීස් වයසට යාම; වාරික cuvees සඳහා අත් disgorgement; සහ විශ්වාසවන්තව සාම්ප්රදායික ක්රම පිළිවෙත් අනුගමනය කිරීම. වයින් කන්ඩායම විස්තර දැනගෙන සහ අගය කරන අතර, "වයින් වලට කැමති" අනෙක් අය දිලිසෙන වයින් දකිනවා.

ගබඩා තුළ ඇති රාක්ක තොගකරුවන්ද Cava හි අවාසිදායක තත්ත්වයකට පත් කරයි, මිල අඩු ජෝගු වයින් හෝ ලාභ ස්ප්‍රීතු සමඟ Cava නිතරම තල්ලු කරයි. උසස් තත්ත්වයේ කූවි (රක්ෂිතය, Gran Reserva, සහ Cava del Paraje) වයින් ගැනුම්කරුවන්ගේ මොළයේ ස්ථානයක් හිමි නොවේ, එසේත් නැතිනම්, එය "අයවැය" ලෙස හඳුන්වන මොළයේ කොටසේ විය හැකිය, Cava තරඟ කිරීමට බල කරයි. ඉංග්‍රීසි දිදුලන වයින් සහ සමහර මිල අඩු ෂැම්පේන් වෙළඳ නාම සමඟ.

Cava ජනප්‍රියත්වයේ වර්ධනය වෙමින් පවතින අතර, CAVA Protected Origin of Origin හි නියාමන සභාව නිර්මාණය කරමින් ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීමට සහ වැඩි කිරීමට නව නීති ආරම්භ කර ඇත. 2018 සිට, Javier Pages සංවිධානයට නායකත්වය දී ඇති අතර ඔහු බාර්සිලෝනා වයින් සතියේ (ජාත්‍යන්තර ස්පාඤ්ඤ වයින් ප්‍රදර්ශනය) සභාපති ද වේ.

නව නීති

රෙගුලාසි ඉටු කරන්නේ කුමක්ද? නීති මගින් Cava හි ගුණාත්මක ලක්ෂණ විශාල කරන අතර සියලුම වයින් වගා කරන්නන් සහ සම්භවය (DO) නම් කිරීම, උපරිම සම්භවය සහ ගුණාත්මකභාවය වැඩි කිරීම ඇතුළත් වේ.

Cava මාස 18කට වඩා පැරණි නම්, එය Cava de Guarda Superior ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර, Guara Superior හි නියාමන මණ්ඩලයේ නිශ්චිත රෙජිස්ටර් හි ලියාපදිංචි වී ඇති මිදි වතු වල මිදි වලින් සාදන ලද අතර පහත අවශ්‍යතා සපුරාලිය යුතුය:

ඒ. වැල් අවම වශයෙන් අවුරුදු 10 ක් විය යුතුය

බී. වැල් කාබනික විය යුතුය (පරිවර්තන වසර 5)

c. අක්කරයකට ටොන් 4.9ක උපරිම අස්වැන්න, වෙනම නිෂ්පාදනය (මිදි වත්තේ සිට බෝතලය දක්වා වෙනම සොයා ගැනීමේ හැකියාව)

ඈ මිදි වතු සහ කාබනික සාධනය - ලේබලය මත

1. Cavas de Guarda Superior (අවම වශයෙන් මාස 18ක් වයසැති Cavas Reserve ඇතුළත් වේ; අවම වශයෙන් මාස 30ක් වයසැති Gran Reserva) සහ Cavas d Paraje Calificado - අවම වශයෙන් මාස 36ක් සහිත විශේෂ බිම් කොටසකින් නිෂ්පාදනය වයසට යාම - 100 වන විට සියයට 2025ක් කාබනික විය යුතුය.

2. DO Cava හි නව කලාපකරණය: Comtats de Barcela, Ebro Valley, සහ Levante.

3. ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනවලින් සියයට 100 ක් තද කර තහවුරු කරන වයින් කර්මාන්තශාලා සඳහා “අනුකලිත නිෂ්පාදක” ලේබලයක් ස්වේච්ඡාවෙන් නිර්මාණය කිරීම.

4. Cava DO විසින් නව කලාපකරණය සහ ඛණ්ඩනය 2022 ජනවාරි මාසයේ පළමු බෝතල්වල ලේබල මත දිස්වනු ඇත.

Corpinnat. වයින් නිෂ්පාදන නිදහස සඳහා අරගලය

සමහර ස්පාඤ්ඤ වයින් කර්මාන්තශාලා ඔවුන්ගේ DO අත්හැර, තනි-සාමාජික තනතුරක් නිර්මාණය කර ඇත: Conca del Rui Anoia සන්නාමය පහත් කරන ගුණාත්මක භාවය පිළිබඳ Dos ඓතිහාසික උදාසීනත්වය ගැන ඔවුන් සෑහීමකට පත් නොවන නිසා. Corpinnat යනු උසස් තත්ත්වයේ, දීප්තිමත් ස්පාඤ්ඤ වයින් අතර නව නමක් වන අතර, ආරම්භකයින් විසින් සහතික කිරීම සඳහා ස්පාඤ්ඤ කෘෂිකර්ම අමාත්යාංශය වෙත සැලැස්මක් ඉදිරිපත් කර ඇත. අනුමත වූ විට/නම්, එය Cava සන්නාමයේ නාටකාකාර ප්‍රතිසංස්කරණයක් වනු ඇත. 

2019 දී වයින් කර්මාන්තශාලා නවයක් Cava DO වෙතින් සියුම් දීප්තිමත් වයින් සඳහා Corpinnat පිහිටුවීමට පිටත් විය. වයින් කර්මාන්තශාලාවලට DO සමඟ Corpinnat ඇතුළත් කිරීමට අවශ්‍ය වූ නමුත් නියාමන මණ්ඩලය ප්‍රතික්ෂේප කළේය - එබැවින් ඔවුන් පිටව ගියහ. වයින් නිෂ්පාදකයින් ටෙරොයියර් කෙරෙහි අවධානය යොමු කරමින් වයින් සෑදීමට උනන්දු වෙති. ප්‍රංශය මෙන් නොව, ස්පාඤ්ඤයේ ටෙරොයියර් ඉලක්ක කරගත් වර්ගීකරණ පද්ධතියක් නොමැති අතර, ස්පාඤ්ඤය පුරා ගුණාත්මක වයින් නිපදවන කුඩා නිෂ්පාදකයින් වසර ගණනාවක් තිස්සේ වෙනසක් ඉල්ලා සිටිති. ඔවුන්ගේ ඉතා විශාල භූගෝලීය වශයෙන් නිර්වචනය කරන ලද කලාපයේ ඕනෑම අයෙකුගෙන් සහ ඕනෑම තැනක සිට මිදි මිලදී ගන්නා තොග නිෂ්පාදකයින් විශාල ප්‍රමාණයේ ලාභ, හිසරදය ඇති කරන, කාර්මික නිෂ්පාදන නිපදවයි, එය එකම DO සමඟ ලේබල් කිරීම, කුඩා, ටෙරොයිර්-ඩ්‍රයිව් වතුවලට තමන්ව වෙන්කර හඳුනා ගැනීම පාහේ කළ නොහැක්කකි. .

Cava ෂැම්පේන් වැනි දැඩි පරීක්ෂණයකින් සිදු නොවේ.

මෙහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ විශාල cava නිෂ්පාදකයින්ට එම වර්ගීකරණය සමඟින් අඩු ගුණාත්මක වයින් විශාල ප්‍රමාණයක් නිෂ්පාදනය කිරීමට හැකි වන අතර එම මධ්‍යස්ථ බුරුසුවකින් කුඩා නිෂ්පාදකයින් හොඳ තත්ත්වයේ වයින් ආලේප කරයි. ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ පාලනයක් නොමැතිකම යථාර්ථයට හේතු වී ඇත්තේ කලක් ලෝක ප්‍රසිද්ධියට පත් වූ Cava යන මාතෘකාවට එහි කීර්තිය අහිමි වී ඇති අතර දීප්තිමත් වයින් සඳහා ගෝලීය වෙළඳපොළ උත්පාත වන අතර ය. Cava විසින් prosecco වෙත වෙළඳපල කොටස අහිමි වී ඇති අතර, එහි charmat ක්‍රමය එය නිෂ්පාදනය කිරීමට සහජයෙන්ම අඩු මිලක් බවට පත් කරයි.

Curated Cavas

යුරෝපීය සංගමයේ (යුරෝපයේ හදවතේ ගුණාත්මක වයින්) අනුග්‍රහය දක්වන ලද මෑත කාලීන නිව් යෝර්ක් නගරයේ වයින් උත්සවයකදී මට Cavas කිහිපයක් අත්විඳීමට අවස්ථාව ලැබුණි. පවතින දීප්තිමත් වයින් අතරින්, පහත ඒවා මගේ ප්‍රියතම ඒවා විය:

1. ඇනා ඩි කොඩෝර්නියු. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70% Chardonnay, 15% Parellada, 7.5% Macabeo, 7.5% Xarel.lo

ඇනා කවුද සහ ඇගේ නම Cava මත තබන්නේ ඇයි? ඇනා ඩි කොඩෝර්නියු සිය ප්‍රවීණත්වය තුළින් වයින් කර්මාන්තයේ ඉතිහාසය වෙනස් කළ කාන්තාව ලෙස සටහන් වන අතර, චාර්ඩොනේ ප්‍රභේදය කැවා මිශ්‍රණයට එකතු කිරීමට පුරෝගාමී වූ ඇය අලංකාරය.

ඇසට, ඇනා හරිත උද්දීපනයන් සහිත දීප්තිමත් හා ජවසම්පන්න ලා දුඹුරු පැහැයක් ලබා දෙයි, බුබුලු හොඳින්, නොනැසී පවතින, ශක්තිමත් සහ අඛණ්ඩ ඒවා සඳහා නැරඹීම ප්‍රියජනක කරයි. තෙත් පාෂාණ, තැඹිලි පැඟිරි සහ නිවර්තන පලතුරු වයසට යෑමේ සුවඳට සම්බන්ධ වීම (ටෝස්ට් සහ බ්‍රියෝචි සිතන්න) සමඟ නාසය සතුටු වේ. තාලයට ක්‍රීම්, සැහැල්ලු ආම්ලිකතාවය සහ දිගු මිහිරි නිමාවකට මඟ පාදන දිගුකාලීන උද්වේගය භුක්ති විඳියි. aperitif ලෙස හෝ බැදපු එළවළු, මාළු, මුහුදු ආහාර සහ ග්‍රිල් කළ මස් සමඟ පරිපූර්ණයි; දැඩි ලෙස තනිව හෝ අතුරුපස සමඟ සම්බන්ධ වේ.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. මැසෙට්. සියයට 30 Xarel-lo, සියයට 25 Parellada, 20% Chardonnay.

Paul Massan (1777) පවුලේ පරම්පරාවේ පළමුවැන්නා ලෙස L'avi Pau Cava හි අනුස්මරණය කර ඇත. පැරණි වැල් (අවුරුදු 20-40) මුහුදු මට්ටමේ සිට මීටර් 200-400 ක උන්නතාංශයක අඩු ඝනත්වයකින් සිටුවනු ලැබේ. අවම වශයෙන් මාස 5 ක් වයසැති වයින් බිමට මීටර් 36 ක් පහළින් ඇති බඳුනක් යට වත් වයස්ගත වේ.

ඇසට රන්වන් පැහැයන් සහ හොඳින් ඒකාබද්ධ වූ බුබුලු සොයා ගන්නා අතර නාසයට ඉතා ඉදුණු පලතුරු, පැඟිරි, බ්‍රියෝචි සහ ආමන්ඩ් පිරිනමයි. තාලයට වියළි සහ ක්‍රීම් සහිත වික්‍රමාන්විතයක් සොයා ගන්නා අතර එය මී පැණි සහ කකුළුවන් පිළිබඳ පැණි රසයක් සහිත දිගු, නොනැසී පවතින නිමාවකට මග පාදයි. ඉස්සන් හා උණුසුම් ගම්මිරිස් සමග යුගල හෝ බෙල්ලන් මත වත් කරන්න.

අමතර තොරතුරු සඳහා, මෙහි ක්ලික් කරන්න.

මෙය ස්පාඤ්ඤයේ වයින් පිළිබඳ අවධානය යොමු කරන මාලාවකි:

Read 1 කොටස මෙතනින්:  ස්පාඤ්ඤය එහි වයින් ක්‍රීඩාව ඉහළ නංවයි: සැන්ග්‍රියාට වඩා බොහෝ වැඩියි

Read 2 කොටස මෙතනින්:  ස්පාඤ්ඤයේ වයින්: දැන් වෙනස රස බලන්න

© ආචාර්ය එලිනෝර් ගැරේලි. ඡායාරූප ඇතුළුව මෙම ප්‍රකාශන හිමිකම් ලිපිය කතුවරයාගේ ලිඛිත අවසරයකින් තොරව ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කළ නොහැක.

#වයින්

මුද්රිත, PDF සහ ඊමේල් මුද්රණය

කර්තෘ ගැන

ආචාර්ය එලිනෝර් ගැරලි - ඊටීඑන් වෙත විශේෂ සහ ප්‍රධාන සංස්කාරක වයින්ස් ට්‍රැවල්

ඒ ප්රකාශය කරන්නේ මාරයාය

1 පරිකථනය

  • ස්පාඤ්ඤයේ දීප්තිමත් වයින් ලෝකය පිළිබඳ විශිෂ්ට සහ සවිස්තරාත්මක ලිපියක්. ආචාර්ය එලිනෝර් බෙරේලි ඔබට ස්තුතියි. ඔව්, මම එකඟයි, අපේ මොළය දීප්තිමත් සෑම දෙයක් සඳහාම ෂැම්පේන් යන වචනයෙන් තදින් බැඳී ඇත. මට වෙනස් කිරීමට මගේ මොළය නැවත පුහුණු කිරීමට සිදු වූ අතර ස්පාඤ්ඤයේ CAVA සහ CORPINNAT හි දීප්තිමත් වයින් ආරම්භ කිරීමට සහ ඉගෙන ගැනීමට මාර්ගයක් ලෙස cavasocials.org ආරම්භ කරන ලදී. මෙන්න දීප්තිමත් 2022! සහ ලොව පුරා දීප්තිමත් වයින්වල විවිධත්වය පිළිබඳ තවත් ලිපි.