Amarone della Valpolicella (aka Amarone; පරිවර්තනය "මහා කටුක") යනු ඉතාලි වියළි රතු වයින් වර්ගයක් වන අතර එය අර්ධ වශයෙන් වියළි මිදි ලෙස ආරම්භ වන අතර එයට Corvina (සියයට 45-95), Rondinella (සියයට 5-30) සහ අනෙකුත් රතු මිදි වර්ග ඇතුළත් වේ. (සියයට 25 දක්වා).
ඉතිහාසය
වැනීසිය අසල පිහිටා ඇති වල්පොලිසෙලා වෙරෝනා පළාතේ කොටසකි. Recioto (වෙරෝනා අසල කඳුකර කලාපයක්) පිළිබඳ පළමු සඳහන Gaius Plinio Second (Retico) විසින් සටහන් කරන ලදී. 5 වන ශතවර්ෂයේදී ඔහු එය ඔහුගේ කොටස් 37 කින් යුත් පොත් මාලාවක් වන Naturalis Historia හි සාකච්ඡා කළේය, එහිදී Recioto සම්පූර්ණ රතු වයින් ලෙස විස්තර කරන ලදී. 2 වන සියවසේදී Lucius Lunium Moderatus Columella ඔහුගේ කෘෂිකාර්මික පොත්වල මිදි ගැන සඳහන් කළේය. ජනප්‍රවාදයට අනුව, අමතක වූ Recioto බැරලයක් නිසා Amarone අහම්බෙන් සොයා ගන්නා ලද අතර එය දිගටම සීනි ඇල්කොහොල් බවට පැසවීම සහ වයින් බලාපොරොත්තු වූවාට වඩා ශක්තිමත් සහ වියළන බවට වෙනස් කරයි.
පළමු Amarone බෝතලය 1938 දී නිෂ්පාදනය කරන ලද අතර 1953 දී වයින් වෙළඳාම් කිරීමට පටන් ගත්තේය. DOC තත්ත්වය 1990 දෙසැම්බර් මාසයේදී ප්‍රදානය කරන ලදී. 2009 දී DOCG තත්ත්වය Amarone සහ Recioto de la Valpolicella වෙත ලබා දෙන ලදී.
කාලය ගතවන ක්රියාවලිය
Amarone සඳහා සාම්ප්රදායික නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය ඉතා ව්යුහගත වේ. අස්වනු නෙලීම ඔක්තෝබර් පළමු සති 2 තුළ සිදු වේ. තෝරාගත් පොකුරු වල පලතුරු අතර වාතය ගලා යාමට ඉඩ සලසන පලතුරු ඇත. මිදි වියළි (සාම්ප්‍රදායිකව පිදුරු පැදුරු මත) ක්රියාවලිය හරහා appassimento හෝ rasinate (වියළීමට / හැකිලීමට) ලෙස හැඳින්වේ. මෙම ක්රියාවලිය සාන්ද්ර සීනි සහ රසයන් නිෂ්පාදනය කරයි. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ලැබෙන පොමැස්වල මධ්‍යසාර සහ ටැනින් ඉහළ මට්ටමක පවතින අතර, රිපාසෝ වල්පොලිසෙල්ලා නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා අමරෝන්වලින් ලැබෙන පොමැස් Valpolicella වයින්වල මිශ්ර කරනු ලැබේ.
.
අද වන විට Amarone නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ පාලනයන් සහිත විශේෂ වියළුම් කුටිවල ය. Botrytis cinerea ආරම්භය වැලැක්වීම, මිදි සමග අවම පෞද්ගලික සම්බන්ධතාවයක් ඇත. මෙම සංරචකය වයින් වලට ටැනින්, වර්ණය සහ තීව්ර රසය රැගෙන යන බැවින් මිදි හම් ඇමරෝන් නිෂ්පාදනයට දායක වේ.
සම්පූර්ණ ක්‍රියාවලියට දින 120+/- ගත විය හැක - නමුත් එය අස්වැන්නේ නිෂ්පාදකයා සහ ගුණාත්මකභාවය මත වෙනස් වේ. ක්‍රියාවලියේදී, මිදි බර අඩු කරයි (කොර්විනා මිදි සඳහා සියයට 35-45 සිට; මොලිනාරා සඳහා සියයට 30-40 සහ රොන්ඩිනෙල්ලා සඳහා සියයට 27-40).
වියළීමේ ක්රියාවලිය ජනවාරි අවසානයේ (හෝ පෙබරවාරි මුල) නතර වේ. මීලඟ පියවර සඳහා මිදි තලා අඩු උෂ්ණත්ව පැසවීම ක්රියාවලිය (දින 30-50) හරහා වියළනු ලැබේ. අඩු වූ ජල අන්තර්ගතය පැසවීම මන්දගාමී වන අතර නරක් වීමේ අවදානම වැඩි කරයි. පැසවීමෙන් පසු, වයින් ඕක් බැරල් වල (ප්රංශ, ස්ලෝවේනියානු හෝ ස්ලෝවැකියාව) වයස්ගත වේ. Desiccations මිදි තුළ යුෂ සාන්ද්‍රණය කර සමේ ස්පර්ශය වැඩි කරයි.
වයස්ගත වීම. ඒක බොන්න! දැන් හෝ පසුව?
Amarone එය අවම වශයෙන් වසර 2 ක් සඳහා ලී මත වයස්ගත නොවේ නම් අලෙවි කළ නොහැක. බොහෝ වයින් කර්මාන්තශාලා පැරණි රෙගුලාසි මත පදනම්ව වසර 5 ක් සඳහා වයින් ගබඩා කරයි. Amarone වැඩි කාලයක් වයසට යා හැක - නමුත් රසය සම්පූර්ණ පළතුරු සිට වෙල්වට් නිමාවකින් ගැඹුරු, තරමක් කටුක රසය දක්වා වෙනස් වේ. හොඳ මිදි වතු Amarone වයස අවුරුදු 20+ දක්වා විය හැක.
Decant
බොන්න කලින් Amarone බෝතලයක් decant කිරීම හොඳ අදහසකි. decanter පුළුල් පතුලක් සහ පටු මුදුනක් සහිත වීදුරු විය යුතුය. පුළුල් පතුළ වයින් විශාල කොටසක් වාතය සමඟ සෘජුව සම්බන්ධ වන බව සහතික කරන අතර රසයන් ගෙන එයි, ටැනින් බිඳ දමයි, වයින් වඩාත් මෘදු හා ප්රියජනක කරයි. සේවය කිරීමට හොඳම උෂ්ණත්වය අංශක 64-68 අතර වේ. විශාල රවුම් වයින් වීදුරු වල සේවය කරන්න.
යුගල කිරීම
Amarone යනු හෘදයාංගම රතු වයින් වර්ගයක් වන අතර Risotto all'amarone, හරක් මස්, ගේම්, බීෆ්ස්ටීක්, වල් ඌරන්, මුවන්, පැස්ටා සමග truffle සෝස්, Parmigiano Reggiano සහ Pecorino Vecchio, Old Gouda, Gorgonzola, Stilton, Roquefort හෝ Danish blue cheese සමඟ හොඳින් යුගල වේ.
සිද්ධිය
ඓතිහාසික පවුල් ඇමරොන් රස බැලීම මෑතකදී වයින් බඳුනක් තුළ ඩෙල් පෝස්ටෝ අවන්හලේ (මස් ඇසුරුම් දිස්ත්‍රික්කයේ බටහිර මායිමේ පිහිටා ඇත) පැවැත්විණි. අභ්‍යවකාශය පැරණි ලෝක අලංකාරය (ලාස් වේගාස්හි හෝඩුවාවක් සමඟ) ලබා දෙන අතර, උත්සවයට විශාල, උද්යෝගිමත් වයින් කර්මාන්තයේ ප්‍රතිචාරය පැය 3ක වයින් රස බැලීම කාර්යබහුල පැය සමූහයේ අත්දැකීමක් බවට පත් කළේය.
ආරම්භ කළ යුතු ස්ථානය
වයින් තෝරා ගැනීම කෙතරම් ආකර්ශනීය වුවත්, ප්රධාන වේලාවට තාලයක් සූදානම් කර ගැනීම සඳහා සෑම විටම නිබල් එකක් හෝ දෙකකින් ආරම්භ කිරීම වඩාත් සුදුසුය. සොසේජස් සහ එළවළු තේරීම් භුක්ති විඳීමට නැවත නැවතත් පැමිණි සොමියර්වරුන්, මාධ්‍යවේදීන් සහ වයින් වෙළෙන්දන් ඉතාලි චාර්කට්රි රසැති තේරීමක් ආකර්ෂණය කර ගත්හ.
දැන් වයින් සඳහා (සුවකර)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. ප්‍රභේද: Corvina සහ Corvinone - සියයට 70, Rondinella, - 20%, Croatina - සියයට 5, Oseleta - සියයට 5. නව ප්රංශ ඕක් වල අවුරුදු 3 ක් සහ බෝතලයේ අවුරුදු 2 ක් වයස. නිෂ්පාදනය: Mezzane di Sotto-Monti Garbi දිස්ත්‍රික්කයේ මහ නගර සභාව (Verona). පාංශු. ප්‍රමුඛ අස්ථි හුණුගල් සහිත සුදු, රොන්මඩ-වැලි භාගයක් සමඟ.
සටහන්:
දම් පාටට නැඹුරු වන ගැඹුරු රූබි රතු පැහැයෙන් ඇස සතුටු වේ. රාස්ප්බෙරි සහ බ්ලූබෙරීස් සහ ලී ඉඟි මගින් වැඩි දියුණු කරන ලද තරුණ චෙරි වල මෘදු සුවඳක් නාසය සොයා ගනී, සහ චොකලට් රස අත්දැකීම "පාහේ" ඉතා මිහිරි කරයි. නිමාව තීව්ර හා දිගු වන අතර වයින් වයස අවුරුදු 15-20 විය හැක.
2. ස්පීරි. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. ප්‍රභේද: Corvina Veronese සහ Corvinone - සියයට 70; රොන්ඩිනෙල්ලා - සියයට 25, මොලිනාරා - සියයට 5. නිෂ්පාදනය: Mezzane di Sotto- Monti Barbi District (Verona) නගර සභාව. පස: ඛනිජමය පොහොසත් හුණුගල් ක්‍රිටේසියස්, කැල්කිරියස්, ජලය රඳවා තබා ගැනීමට හිතකර ගිනිකඳු සම්භවයක් ඇති මැටි භූමි.
සටහන්: ඇසට රුබී රතු පැහැය තෘප්තිමත් වන අතර රසවත් නාසය සහ තාල අත්දැකීමක් යෝජනා කරයි; කෙසේ වෙතත්, වැස්සකින් පසු චෙරි, කෙසෙල්, කුළුබඩු සහ චොකලට්, වනාන්තර සහ වනාන්තර පිළිබඳ ඉඟි සඳහා ගැඹුරට හාරා ගත යුතුය. තාලයට අනපේක්ෂිත තරුණ බල්සමික් පැණි රස සහ තරුණ සැහැල්ලු ටැනින් සොයා ගන්නේ කල්පනාකාරී බව සහ සැලකිල්ල අවශ්‍ය වන කල්පවත්නා සංකීර්ණත්වයකි. ලෝකඩ සම්මානලාභියා: TEXSOM ජාත්‍යන්තර වයින් සම්මාන.
3. මුසෙල්ලා. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. ප්‍රභේද: Corvina සහ Corvinone - සියයට 70, Rondinella - සියයට 20, Oseleta - සියයට 10. පාංශු: රතු මැටි සහ ටෆ් සමග කැල්කියුරියස්
සටහන්:
ඇසට ගරානියම් සහ නාසයට මිහිරි සුවඳ විලවුන්. මිහිරි චෙරි පලතුරු සමඟ මිශ්ර වූ වනාන්තර සහ පාසි තාලයට හමු වේ. අධික ඇල්කොහොල් බ්‍රැන්ඩි වැනි නිමාවකට මඟ පාදයි.
4. සෙනාටෝ. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. ප්‍රභේද: Corvina - සියයට 80, Rondinella - සියයට 10, Oseleta සහ Croatina - සියයට 10. මිදි ලබාගන්නේ Sant'Ambrogio di Valpolicella හි Costalunga වතුයායේ Zenato ගේ පැරණිතම මිදි වතු වලිනි. පැරණි වැල් වලින් ලැබෙන අඩු අස්වැන්න වැඩි සාන්ද්‍රණයකට තුඩු දෙන අතර රිසර්වා ප්‍රතිකාරයේ දිගු වයස්ගත වීම ගැඹුර සහ සියුම් බව ලබා දෙයි. එබීම ජනවාරි මාසයේදී සිදු වන්නේ කඳ ඉවත් කිරීම සහ අත්‍යාවශ්‍ය ප්‍රමාණයේ හම් පෙර-මැසර් කිරීම හරහාය. සම ස්පර්ශ පැසවීම දින 15-20 ක් පවතී; වසර 7500 ක් සඳහා ලීටර් 4 ක ස්ලාවෝනියානු ඕක් වට් වල වයස්ගත වයින්.
සටහන්:
රූබි රතු ඇස් ආයාචනය බලන්න සහ චෙරි රතු පළතුරු, නවතයි, බ්ලැක්බෙරි සහ කුළුබඩු මල් කළඹක් සතුටු නාසය ඇති කරයි; කෙසේ වෙතත්, මෙම අත්දැකීමේ වඩාත්ම ප්‍රීතිමත් කොටස නම්, වෙල්වට් මෘදු සහ රවුම් ටැනින් රතු පලතුරු වලින් වැසී ඇති කොට්ටය වන අතර එය ප්ලෂ් වෙල්වට් කොට්ටවල දර්ශන සංකල්පනය කරයි. සංකීර්ණ සහ දිගු නිමාවක් යනු මෙම වයින් අයිති කර ගැනීමට තරම් බුද්ධිමත් වීම සඳහා වූ විපාකයකි. ක්ලාන්ත වූවන් සඳහා නොවේ, මෙම වයින් විශාල රසයන්, නිර්භීත ශරීරයක් සහ සාන්ද්‍රිත රසයන් සහිත සෞඛ්‍ය සම්පන්න ටැනින් මාත්‍රාවක් ලබා දෙයි.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. ප්‍රභේද: Corvina Veronese - සියයට 45, Corvinone - සියයට 45, Rondinella - සියයට 5, Oseleta - සියයට 5. ඕක් වල මාස 18 ක් වයසැති සහ මාස 7 ක් එකට මිශ්ර කර ඇත. පස: විවිධ, නමුත් බොහෝ විට ගිනිකඳු සම්භවයක් ඇති මැටි සහ හුණු.
Allegrini යනු Valpolicella Classico ප්රදේශයේ ප්රධාන නිෂ්පාදකයා වන අතර පවුල 16 වන සියවස දක්වා දිව යයි. වයින් කර්මාන්ත ශාලාව හෙක්ටයාර 100+ කින් සමන්විත වන අතර Allegrini ලේබලය යටතේ සාදන ලද සියලුම වයින් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ වතු මිදි වතු වලින් පමණි.
සටහන්:
ඇසේ මලකඩ සහිත රතු පැහැයක් සටහන් වන අතර නාසය මගින් බෝල්සමික් යටි ධාරාවක් සහිත පළතුරු, ලී සහ තෙත් පාසි මිශ්‍රණයක් හඳුනා ගනී. ආම්ලික සටහන් සහිත හරිත මිදි සහ මිහිරි නිමාව සමතුලිත කිරීමට උත්සාහ කරන ඒකාබද්ධ ටැනින් වලින් තාල පුදුමයට පත් වේ.
Amarone පවුල් සංගමය
සංගමයේ මෙහෙවර වන්නේ මෙම ඉතාලි වයින් සමූහයේ සම්ප්‍රදාය සහ ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳව වෙළඳාම සහ පාරිභෝගිකයින් දැනුවත් කිරීමයි. ඓතිහාසික නිෂ්පාදකයින් 12 දෙනා 2009 දී සංගමය ආරම්භ කළ අතර ඉතාලියේ වෙනෙටෝ ප්රදේශයේ වෙරෝනා අසල වල්පොලිසෙල්ලා ප්රදේශයේ හරිත කඳුකරයේ පිහිටා ඇති වයින් නිෂ්පාදකයින් ද ඇතුළත් ය.
අමතර තොරතුරු සඳහා, මෙහි ක්ලික් කරන්න.
© ආචාර්ය එලිනෝර් ගැරලි. ඡායාරූප ඇතුළුව මෙම ප්‍රකාශන හිමිකම් ලිපිය කතුවරයාගේ ලිඛිත අවසරයකින් තොරව ප්‍රතිනිෂ්පාදනය නොකෙරේ.
