හම්ඩ්‍රම් සිට රසැති දක්වා: ටූනා මාළු අනුභව කිරීම රසවත් අත්දැකීමක් ලෙස නොසැලකූ කාලයක් තිබුණි. ටින් ටූනා යනු පාසල් ළමුන් සහ සති අන්ත කැස්රෝල් සඳහා දිවා භෝජන සංග්‍රහයකි. ටූනා සඳහා ඇති ඉල්ලුම කුඩා විය: 1950 දී ලොව පුරා ඇල්ලීම ටොන් 660,000 ක් (දළ වශයෙන්); අද වන විට ආශාව ජ්‍යාමිතික වශයෙන් ඉහළ ගොස් ඇති අතර ලෝක ඇල්ල මෑතකදී ටොන් මිලියන 7 ඉක්මවා ගියේය.
කුණු කූඩයේ සිට නිධානය දක්වා
1970 දශකයේ දී බ්ලූෆින් ටූනා කුණු මසුන් ලෙස සැලකේ. එය බළලුන්ගේ ආහාර සඳහා භාවිතා කරන ලද අතර ක්‍රීඩා ධීවරයින්ට ඔවුන්ගේ බෝට්ටු රැගෙන යාම සඳහා ගෙවන ලදී. 1990 දශකයේ මැද භාගයේදී ජපානයේ බ්ලූෆින් ටූනා සඳහා වූ කීර්තිය කෙතරම් නරකද යත්, එය නෙකෝ-මාටගි ලෙස හැඳින්වූ අතර, බළලෙකුට පවා කෑමට නොහැකි තරම් ආහාර අඩුය. අද එය මුහුදේ වඩාත්ම මිල අධික මත්ස්‍යයාය.
Ically තිහාසිකව සුෂි යනු ආහාර ගබඩා කිරීමේ ක්‍රමයකි. මාළු ලුණු දැමූ, ආවරණය කළ සහ සහල්වලින් පුරවා වසරක් බැරලයක දමා පැසුණු සහල් ගූයි බවට පත් විය. රාත්‍රී භෝජන වේලාවේදී සහල් ඉවතලන ලද අතර මාළු පරිභෝජනය කරන ලදී. ජනගහනය වැඩිවීමත් සමඟ මෙම ක්‍රියාවලිය ඉතා මන්දගාමී වූ අතර පැසවීම වේගවත් කිරීම සඳහා ජපන් ජාතිකයින් පීඩනය යෙදීම හෝ සහල් වල විනාකිරි දැමීය. සමහර මසුන් සඳහා මෙම ක්‍රියාවලිය කාර්යක්ෂම විය, නමුත් මෙම වේගවත් ක්‍රියාවලිය බ්ලූෆින් සඳහා හොඳ නොවීය - එහි අධික මේද අන්තර්ගතය නිසා.
යුද්ධයෙන් පසුව, ඇමරිකානුවන් මේද හරක් මස් සඳහා රසයක් වර්ධනය කිරීමට ජපන් ජාතිකයින්ට උදව් කළ නමුත් ජපානයට ගව ගොවිපළවල් සඳහා එතරම් ඉඩක් නොතිබූ අතර හරක් මස් ආනයනය කිරීමට සිදු විය (එය අද දක්වාම පවතී). ඔවුන් සාගරයෙන් සමාන රසයන් සෙවීමට පටන් ගත් අතර බ්ලූෆින් ටූනා මුහුදේ හරක් මස් ලෙස වෙළඳපොලේ එහි ස්ථානය සොයා ගත්තේය.
සියලුම ටූනා බ්ලූෆින් නොවේ
සියලුම ටූනා සමාන ලෙස නිර්මාණය වී නොමැත. වසර ගණනාවක් තිස්සේ බ්ලූෆින් අධික ලෙස මසුන් ඇල්ලූ අතර ප්‍රජනනය සඳහා අවස්ථාව ලබා නොදුනි. තිරසාරභාවය බ්ලූෆින් ටූනා ධීවර සංස්කෘතියේ කොටසක් නොවීය.
ව්යාජ පුවත්
පාරිභෝගිකයා නොමඟ යැවීම ටූනා ගැටලුවේ කොටසකි. සුපිරි වෙළඳසැල් ටූනා කෑන් සහ බෑග් වල විකුණන අතර එය ටූනා ලෙස ලේබල් කළද එය ඇත්ත වශයෙන්ම ටූනා නොවේ. එය සැහැල්ලු මස් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත්නම්, එය මඟ හැරිය හැක (ටූනාගේ ous ාති සහෝදරයෙක්). කෑන් වල ඇති ටූනා වලින් 70% ක් පමණ skipjack වන අතර එය බහුල හා ලාභදායී වේ. එය ඉක්මනින් පරිණත වන නිසා - තිරසාරභාවය ගැටළුවක් නොවේ.
මෘදු රසය හා ස්ථිර මස් කැබලි සහිත ඇල්බකෝර් “සුදු මස්” ලෙස ලේබල් කර ඇති අතර ටින් ටූනා වලින් සියයට 30 ක් පමණ මෙම අංශයට වැටේ. මසුන් ඇල්ලීමේ ක්‍රම නිසා තිරසාරභාවය සහ රසදිය අන්තර්ගතය ගැටලුවක් විය හැකිය.
අවන්හල් බොහෝ විට යෙලෝෆින් (ටූනා සඳහා හවායි වචනයකි. අහී බිජේ සඳහාද භාවිතා කරයි) මිස බ්ලූෆින් නොවේ. යෙලෝෆින් අධික ලෙස මසුන් ඇල්ලීම නිසා ධ්‍රැවයට හසු වූ මසුන් තිරසාර බව සඳහා හොඳම තේරීම වේ.
සුෂි බාර් එකක ඔබ මැගුරෝ (ටූනා සඳහා ජපන්) මිලදී ගන්නවා විය හැකිය. අවාසනාවකට මෙන්, මෙනුවේ වැඩි වශයෙන් විස්තර කරනුයේ මාළු විකුණන කොටස මිස එහි මූලාරම්භය හෝ උරුමය නොවේ. ටෝරෝ සාම්ප්‍රදායිකව බ්ලූෆින් ටූනාහි බටර් මෘදු බඩෙන් කපා ඇති අතර ඔටෝරෝ හිසට ආසන්නයේ බඩෙන් පැමිණෙන අතර චුටෝරෝ උදරයේ මැද හෝ පිටුපසින් කපා ඇති අතර ඔටෝරෝ වලට වඩා මේදය අඩුය.
බ්ලූෆින් සුවිශේෂී වේ
බ්ලූෆින් දුර්ලභ හා මිල අධිකයි. තනි බයිට් ප්‍රමාණයේ බ්ලූෆින් ඔටෝරෝ කෑල්ලක් ඩොලර් 25 කට මිල කළ හැකිය. ඔබේ සුෂි ටැබ් එක ඔටෝරෝ කෑලි දෙකක් සඳහා ඩොලර් 10 ක ගාස්තුවක් සමඟ පැමිණේ නම් - ඔබට බ්ලූෆින් ලැබෙන්නේ නැත. බ්ලූෆින් සාමාන්‍යයෙන් අමු හරක් මස් පෙනුමෙන් තද රතු පැහැති මස් ඇති අතර ස්කිප්ජැක් සැහැල්ලු වර්ණයෙන් යුක්ත වන අතර යෙලෝෆින් සුදුමැලි රෝස පැහැයෙන් යුක්ත වේ.
ටූනා සඳහා ඇති ඉල්ලුම වැඩිවීම ගෝලීය මසුන් ඇල්ලීම පිළිබඳ විශේෂ අවධානය යොමු කර ඇති අතර, එම විශේෂවල විනාශය වැඩි කිරීම, සාගරවල තත්වය විනාශ කිරීම සහ මගේ තහඩුවේ ඇති “හරියටම” කුමක්ද යන්න පිළිබඳව කනස්සල්ලට පත්ව ඇත.
නැවතිලා
බේලරික් මුහුදේ වල් බ්ලූෆින් ටූනා අල්ලා ගැනීමට බලයලත් සමාගම් ඇත්තේ ඉතා ස්වල්පයක් වන අතර, අවසරය ලබා දෙන්නේ ටූනා අත්ලාන්තික් සාගරයෙන් සංක්‍රමණය වී බිත්තර දැමූ පසු පමණි. ප්‍රදේශයේ විශාලතම ධීවර කර්මාන්තය වන බල්ෆෙගෝහි ධීවරයින් ටූනා පාසල් හඳුනාගෙන ඒවා දැලක් යටට අල්ලා ගන්නා අතර බෝට්ටුව ඔවුන් අල්ලා ගැනීමට රවුමක් නිර්මාණය කරයි. දැල වසා ඇති අතර බ්ලූෆින්ස් ඔවුන්ගේ පරිසරය වෙනස් වී ඇති බව දනී .. ඔවුන් පිටවීමක් සෙවීමක් ආරම්භ කරයි. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔවුන් ජලයෙන් නිස්සාරණය නොකෙරේ, මන්ද ඔවුන් ජීවතුන් අතර තබා ගැනීම සහ පිහිනීමයි.
දැල් දැමීමේ ක්‍රියාවලිය අවසන් වූ පසු, තවත් බෝට්ටුවක් ප්‍රවාහන තටාකයක් සමඟ පැමිණෙන අතර එය අල්ලා ගත් ටූනා වටා ඇති වළල්ලට සවි කර ඇත. ඩොල්ෆින් රේඩාර් අනුකරණය කරන විස්ල් සහිත වෘත්තීය කිමිදුම්කරුවන් ජලයට ඇතුළු වී ආරම්භක කොටුවේ සිට ප්‍රවාහන සංචිතයට ටූනා යොමු කරන අතර ටූනාස් ශුද්ධ අවකාශයේ සිට තටාකයට ගමන් කරයි. අල්ලා ගත් බ්ලූෆින් සංඛ්‍යාව හරියටම සොයා ගැනීමේ නිරවද්‍යතාවය සහතික කිරීම සඳහා සමස්ත ක්‍රියාවලියම වීඩියෝ ගත කර ඇත. මිනිත්තු කිහිපයකට පසු නිල පාලකයන් සමඟ වීඩියෝව නරඹන අතර නිශ්චිත සංඛ්‍යා පටිගත කර ඇත. නිරවද්‍යතාවය සහතික කිරීම සඳහා ලේඛන පරීක්ෂකවරුන් සහ නිරීක්ෂකයින් විසින් අත්සන් කරනු ලැබේ.
අල්ලා ගත් බ්ලූෆින් සහිත බෝට්ටු සෙමෙන් එල් ඇමෙට්ලා ඩෙල් මාර් වෙත ගමන් කරයි. අස්වැන්න නෙළන තෙක් බ්ලූෆින් පෝෂණය කර සතුටින් තබයි - ගැනුම්කරුවෙකුගේ ඉල්ලීම පරිදි.
ටූනාස් සිහින් වන්නේ ඔවුන් අත්ලාන්තික් පිහිනීම අවසන් කර බිත්තර දැමූ පසු අල්ලා ගන්නා බැවිනි. ඔවුන් තම නව තටාක තුළට ගිය පසු ඔවුන් කුසගින්නේ සිටිති. ඔවුන්ට මැකරල්, දැල්ලන්, සාඩින් සහ නැංගුරම් වැනි ස්වභාවික ආහාර වේලක් ලබා දෙනු ලැබේ. මෙම භාවිතයේ ඇති ගැටළුව නම්, දැන් මෙම ආහාර ප්‍රභවයන්ගෙන් සමහරක් (එනම්, සාඩින් සහ නැංගුරම්) මධ්‍යධරණී මුහුදෙන් අතුරුදහන් වී ඇති අතර ඒවා බ්ලූෆින් ටූනා විසින් අනුභව කරනු ලැබේ. මුහුදු ගොවිපොළේ පළමු සති කිහිපය තුළ මසුන් ඔවුන්ගේ ශරීර බරෙන් සියයට 4 ක් පමණ ආහාරයට ගන්නේ මාස 4-12 අතර කාලයක් ඔවුන්ගේ ශරීර බරෙන් සියයට 15 - 100 අතර ප්‍රමාණයක් ලබා ගනිමිනි.
ගැණුම්කරුවෙකු හඳුනාගත් විට, ටූනාස් කිමිදුම්කරුවෙකු විසින් ඔවුන්ගේ බර හා මේද ප්‍රමාණය පරීක්ෂා කරන අතර සතියකට තුන් වතාවක් මාළු 40-50 ක් පමණක් ලබා ගනී. ටූනා වෙරළට නැව්ගත කර, ඇසුරුම් කර මුළු දවසම (එකම දිනයක) ජාත්‍යන්තර වෙළඳපොල වෙත පියාසර කරනු ලබන අතර, එම භාණ්ඩය එදිනම (හෝ දිනකට පසුව) එහි අවසාන ගමනාන්තයට පැමිණීමට හැකි වන නමුත් සෑම විටම හැකි වේගවත්ම ක්‍රමයට .
බ්ලූෆින් පෙඩිග්‍රි සොයාගත හැකිය
අවන්හලක ග්‍රූප් බැල්ෆෙගෝ වෙතින් බ්ලූෆින් ටූනා ඇණවුම් කරන පාරිභෝගිකයින්ට ටූනා හි ඉතිහාසය සහ පරම්පරාව ඉගෙන ගැනීමට හැකි වන පරිදි තීරු කේතයක් ලැබෙනුයේ බෝල්ෆෙගෝ ටූනා සඳහා සොයාගත හැකි පද්ධතියක් නිර්මාණය කිරීමේ පුරෝගාමියෙකු වන බැවිනි. මෙම ව්‍යවසාය ස්පා Spain ් 's යේ විශාලතම ටූනා ගොවිපොළ කැටලන් වෙරළ තීරයේ එල් ඇමෙට්ලා ඩි මාර් හි පවත්වාගෙන යනු ලබන අතර එය ආරම්භ කළේ ous ාති සහෝදරියන් දෙදෙනෙකු වන මැනෙල් සහ පෙරේ විසන්ට් බල්ෆෙගෝ (5 වන පරම්පරාවේ ස්පා Spanish ් fish ධීවරයන්) විසිනි. කොටස්. මෙම කේතය මුහුදේ සිට තහඩුව දක්වා ටූනා (සහ එහි කොටස්) සමඟ පාරිභෝගිකයින්ට ඔවුන් අනුභව කරන විශේෂ, මාළුන්ගේ බර, අස්වැන්න නෙළන දිනය, අල්ලා ගැනීමේ ලියකියවිලි, ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක විශ්ලේෂණය, මේද ප්‍රතිශතය සහ අවසාන සේවාදායකයා දැන ගැනීමට හැකි වේ.
බල්ෆෙගෝ සිය වෙබ් අඩවියේ ලෝක සිතියමක් ද පවත්වාගෙන යයි - මෙම වැඩසටහනට සහභාගී වන්නේ කුමන අවන්හල්දැයි පාරිභෝගිකයින්ට දැන ගැනීමට හැකි වේ. සේවාදායකයා සතියක් ඇතුළත ටූනා පරිභෝජනය කර නොමැති නම්, ඒවා අවන්හල් ලැයිස්තුවෙන් මකා දමනු ලැබේ - ඊළඟ ඇණවුම තෙක්. බෙල්ෆෙගෝ බ්ලූෆින් ටූනා හි විශ්වාසවන්ත පාරිභෝගිකයින් අතර මිචිලින් තරු සහිත අවන්හල් තිබීම පුදුමයක් නොවේ.
බ්ලූෆින් මසුන් ඇල්ලීම ස්පා Spanish ් fish ධීවර කර්මාන්තයට ඉහළම ප්‍රමුඛතාවයක් වන අතර ස්පා Spanish ් Management කළමනාකරණ අධිකාරිය වාර්තා කරන්නේ ටූනා සහ ටූනා සංරක්ෂණය සඳහා වගකිව යුතු අන්තර් රාජ්‍ය ධීවර සංවිධානයක් වන අත්ලාන්තික් ටූනාස් සංරක්ෂණය සඳහා වූ ජාත්‍යන්තර කොමිසමට (සීසීඒටී) ය. අත්ලාන්තික් සාගරයේ හා ඊට යාබද මුහුදේ සමාන විශේෂ.
මෙතෙක් අල්ලා ගත් විශාලතම බ්ලූෆින් බර රාත්තල් 1500 ක් පමණ වන අතර දිග අඩි 13 කි. ඔවුන් උණුසුම් ලේ සහිතයි - මාළු බහුතරයක් මෙන් නොව
බ්ලූෆින් නිව් යෝර්ක් නගරයට පැමිණේ
බැල්ෆෙගෝ බ්ලූෆින් හි අද්විතීය ගුණාංග සඳහා අවන්හල් සහ අනෙකුත් ආහාර / පාන විධායකයින්, ජාත්‍යන්තර සහ දේශීය සූපවේදීන් සහ සූපශාස්ත්‍ර මාධ්‍ය හඳුන්වා දීම සඳහා, මුළු ටූනා එකක්ම මැන්හැටන් වෙත පියාසර කරන ලද අතර, ටූනා සමඟ මුහුදට මේසයට සම්බන්ධ කිරීමේ පද්ධතිය සිය ගණනක් පැහැදිලි කරන ලදී. සහභාගිවන්නන්.
බ්ලූෆින් ටූනා සමඟ සම්බන්ධ වීමට සුදුසුම පාන වර්ග වන්නේ ටියෝ පෙපේ (ජෙරෙස්, දකුණු ස්පා Spain ් from යේ සිට), නවරාන් බ ut ට් කැවා සහ බ්ලැට් වොඩ්කා ය.
ටියෝ පෙපේ ලොව වැඩියෙන්ම අලෙවි වන ෆිනෝ ලෙස සැලකේ. විවෘත කළ පසු එය ශීතකරණයෙන් සීතලෙන් පිරිනමන විට දින 4-5ක් රසවත් වේ. එය චොරිසෝ, ඔලිව්, ඇට වර්ග, මැන්චෙගෝ චීස් සහ බ්ලූෆින් ටූනා, ඉස්සන් හා ඉස්සන් සමඟ හොඳින් යුගලනය වේ.
නවරාන් බ ut ට් වින්ටේජ් කැවා යනු වතු බෝතල් කළ දීප්තිමත් වයින් වර්ගයකි. එය 1901 දී නවරාන් පවුල විසින් ආරම්භ කරන ලදී. ඇපරිටිෆ් ලෙස හෝ අතුරුපසක් සමඟ සේවය කළ හැකිය. එය මෘදු චීස්, බ්ලූෆින් ටූනා, සුදු මස් (ork රු මස් හා කුකුල් මස්) යුගල වන අතර විශේෂ අවස්ථා සඳහාද ණය ලබා දෙයි.
ස්පා Spain ් from යේ බ්ලැට් වොඩ්කා, තනි (හා පේටන්ට් බලපත්රලාභී) ආසවනය හා පිරිසිදු කිරීමේ ක්රියාවලියක් හරහා ලබා ගත හැකි අපිරිසිදුකම් වලින් සියයට සියයක් මුළුමනින්ම නිදහස් වන එකම වොඩ්කා ලෙස සැලකේ. වොඩ්කා ෆ්‍රැන්කෝ-රුසියානු විලාසිතාවෙන් සියයට සියයක් (ජීඑම්ඒ නොවන) ප්‍රංශ තිරිඟු (ග්ලූටන් රහිත සහ කොෂර්) වලින් සාදා ඇත. එය බ්ලූෆින් ටූනා මෙන්ම කේවියර්, දුම් මාළු (එනම් සැමන්, දුම් මැකරල්), අච්චාරු දමන ලද හුරුල්ලන්, වියලූ හෝ දුම් කළ හරක් මස් සහ ස්ටීක් / වැනිසන් ටාටාර් සමඟ හොඳින් යුගලනය වේ.
තිරසාර බව කෙරෙහි අවධානය යොමු කර ඇති බල්ෆෙගේ අස්වැන්න, ගොවිපලවල්, අධ්‍යයන සහ බ්ලූෆින් ටූනා අලෙවි කරන්නේ විශේෂයේ අඛණ්ඩතාව සහතික කරන පද්ධතියක් මගිනි. සමාගම වෙනුවෙන් විධායක අධ්‍යක්ෂ ජුවාන් සෙරානෝ, මොන්ට්ස් බ Br ල්, ජෝස් ඇන්ඩ්‍රෙස් සහ මැනෙල් බල්ෆෙගෝ යන මහත්වරුන් සහභාගී වූහ. අමතර තොරතුරු සඳහා, මෙහි ක්ලික් කරන්න.
© ආචාර්ය එලිනෝර් ගැරලි. ඡායාරූප ඇතුළුව මෙම ප්‍රකාශන හිමිකම් ලිපිය කතුවරයාගේ ලිඛිත අවසරයකින් තොරව ප්‍රතිනිෂ්පාදනය නොකෙරේ.
