මාස්ටර් ක්ලාස් අධ්‍යක්ෂණය කරන ලද්දේ Le Bernardin, DB Bistro Moderne, සහ ප්‍රංශ ලොන්ඩ්‍රි හි සොමිලියර්වරයෙකු වූ ඇලෙක්සැන්ඩර් ලැප්රැට් විසිනි. 2010 දී LaPratt NY Ruinart Chardonnay අභියෝගය (අන්ධ රස බැලීමේ ඉසව්වක්) දිනා ගත්තේය. 2011 දී LaPratt American Sommelier Association තරඟයේදී ඇමරිකාවේ හොඳම Sommelier ලෙස තේරී පත් වූ අතර Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier ජාතික අවසන් මහා තරඟයේ දෙවන ස්ථානයට පත් විය.
Wine & Spirits සඟරාව LaPratt "Best New Sommelier" (2011) ලෙස සොයා ගත් අතර, ඔහු ටෝකියෝ (2013) හි පැවති ලෝක තරඟයේ Best Sommelier සඳහා එක්සත් ජනපදය නියෝජනය කළේය. 2014 දී ඔහු මාස්ටර් සොමිලියර් විභාගය සමත් වූ 217 වැනි පුද්ගලයා විය.
LaPratt L'Order des Coteaux de Shampagne හි සාමාජිකයෙකි, Academie Culinaire de France වෙතින් Diplome d'honneur ලබා ඇත, එක්සත් ජනපද සංවිධානයේ The Best Sommelier හි ආරම්භක මණ්ඩල සාමාජිකයා සහ භාණ්ඩාගාරික වේ. මීට අමතරව, LaPratt Atrium DUMBO අවන්හලේ (Michelin නිර්දේශිත) සම හිමිකරු වන අතර, Wine Spectator වෙතින් විශිෂ්ටතම සම්මානය (2017, 2018, 2019) ලබා ඇත. ඔහු සූපශාස්ත්‍ර අධ්‍යාපන ආයතනයේ පීඨයේ ද සාමාජිකයෙකි.
ස්පාඤ්ඤයේ වයින් (සුවකර)
1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. කාබනික රෝස වයින්. DO Penedes. මිදි විවිධත්වය: Xarel-lo Rojo.
ග්‍රැමෝනා පවුල 1850 දී ජෝසෙප් බැට්ල් විසින් දේශීය පවුලක් සඳහා මිදි වත්ත කළමනාකරණය කරන විට වයින් සඳහා ඔවුන්ගේ ගමන ආරම්භ කළේය. Pau Batlle (ජෝසප්ගේ පුත්‍රයා) වයින් කිරළ ව්‍යාපාරයේ යෙදී සිටි අතර ෆිලොක්සෙරා විනාශය සමඟ කටයුතු කරන ප්‍රංශයේ දීප්තිමත් නිෂ්පාදකයින්ට La Plana වෙතින් සාදන ලද මිදි සහ වයින් විකිණීමට පටන් ගත්තේය.
1881 දී, Pau La Plana මිදි වත්ත මිල දී ගෙන, Celler Batlle ආරම්භ කළේ, Catalunya හි ස්වදේශික මිදි වර්ගයක් වන Xarel.lo, හොඳින් වයසට ගිය දිදුලන වයින් සෑදීමේ හැකියාව නිසා, ප්‍රංශයට ඔහුගේ වයින් සාර්ථක ලෙස විකිණීමට ඉවහල් වූ බව වටහාගෙනය. අද මිදි වතු පාලනය කරනු ලබන්නේ බර්ටෝමියු සහ ජෝසෙප් ලුයිස් විසින් වන අතර, වතුයාය සටහන් කර ඇති කුටි ස්ථාපිත කරයි.
ග්‍රැමෝනාහි සාදන ලද වයින් කාබනිකව (CCPAE) වගා කරන අතර අක්කර 72 ක් ජෛව ගතිකව (ඩිමීටර්) වගා කෙරේ. පවුල භූතාපජ ශක්තිය භාවිතයෙන් කාබන් පියසටහන අඩු කිරීමෙන් සහ වතුයායේ භාවිතා කරන සියලුම ජලය ප්‍රතිචක්‍රීකරණය කිරීමෙන් ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනවල තිරසාර බව ප්‍රවර්ධනය කරයි.
ග්‍රැමෝනා වෙතින් ලැබෙන වයින් ස්පාඤ්ඤයේ වෙනත් දීප්තිමත් වයින් වලට වඩා දිගු සාමාන්‍ය වයස්ගතවීමක් ඇත. ස්පාඤ්ඤයේ නිපදවන දිලිසෙන වයින්වලින් සියයට 9ක් නිකුත් වන්නේ මාස 30කට පසුව වන අතර ග්‍රැමෝනාහි වයින් අවම වශයෙන් මාස XNUMXක් පැරණි වේ. Alt Penedes හි පස මූලික වශයෙන් මැටි හුණුගල් වන අතර Anoia ගඟට සමීප පස වඩාත් ඇලවියල් වන අතර Montserrat කන්ද අසල පස බොහෝ විට ස්ලයිට් වේ.
Cavas Gramona හි කාබනිකව වගා කරන ලද මිදි වතු වලින්, රතු ප්‍රභේදයක් වන Xarel-lo, හම්වලින් මෘදු රෝස පැහැයක් ලබා ගැනීම සඳහා පැය 48ක් පුරා ශීත කළ මිදි වගා කරයි. පාලනය කරන ලද උෂ්ණත්වය යටතේ මල නොබැඳෙන වානේ ටැංකිවල පැසවීම සිදු කරනු ලැබේ. ටැංකි වලින් වයින් බෝතලයට යනවා.
ඇසට, උද්දීපන සහිත සුදුමැලි රෝස. නාසය සියුම් හා නැවුම් පලතුරු වලින් සතුටු වන අතර, තාලයට මධ්‍යම ආම්ලිකතාවය සහිත සිනිඳු, රවුම්, මෘදු, මධ්‍යම ශරීර අත්දැකීමක් ලබා දෙයි. නාසය සහ තාල මත සියුම්, එය පීච්, ස්ට්රෝබෙරි සහ රුබාබ් ඉඟි සපයයි. නිමාව රෝස ගම්මිරිස්වල කල්පවත්නා ඉඟි සමඟ ආම්ලිකතාවය සහ නැවුම්බව ලබා දෙයි. එය ප්‍රියජනක ඇප්රිටිෆ් එකක් සාදන අතර, ටපාස්, කැරිබියන් හෝ දකුණු ඇමරිකානු ආහාර සමඟ හොඳින් ගැලපේ.
2. 2019 Les Acadies Desbordant. කාබනිකව වගා කර ඇත. මිදි ප්රභේදය: සියයට 60 ගර්නාට්ක්සා නෙග්‍රා (ග්‍රෙනේෂ්), සියයට 40 සුමෝලි.
මාරියෝ මොන්රෝස් 2008 දී කුඩා වයින් විනෝදාංශයක් ලෙස Les Acacies ආරම්භ කරන ලදී Avinyo (උතුරු Bages සානුව) මීටර් 500 ක උන්නතාංශයක. වයින් කර්මාන්ත ශාලාව පයින් වනාන්තර, ඕක්, හොල්ම් ඕක් සහ පඳුරු (එනම්, රෝස්මරී සහ හෙදර්) ගොවිපල අසල රිලට් ගඟ සමඟ වට වූ හෙක්ටයාර 11 පුරා පැතිර ඇත. ව්‍යාපෘතිය ව්‍යාප්ත වී DO Pla de Bages (2016) හි කොටසක් බවට පත් වූ අතර, ශිල්පීන්ගේ ගුණාත්මක වයින් කුඩා ප්‍රමාණයක් නිෂ්පාදනය කරන ලදී.
සම්භවය නම් කිරීමත් සමඟ Pla de Bages වයින් කර්මාන්තශාලා කැටලෝනියාවේ වැඩිපුරම මිදි වතු පැවති 19 වන සියවසේ ආරම්භ වූ වයින් වගා කිරීමේ සම්ප්‍රදාය දිගටම කරගෙන යයි. වයින් කර්මාන්තශාලා බොහෝ දුරට පවුල් විසින් පවත්වනු ලබන අතර, ඔවුන් සියල්ලන්ටම තමන්ගේම මිදි වත්තක් ඇත, සම්ප්‍රදායක් ගෙන ඒම සහ වයින්වල විශිෂ්ට ගුණාත්මක භාවයට හේතු වන වැල් සඳහා පුද්ගලාරෝපිත මට්ටමේ රැකවරණයක් ඇත. දැනට DO Pla de Bage සමඟ වයින් කර්මාන්තශාලා 14 ක් ඇත.
Les Acacies කුඩා කාණ්ඩ නිෂ්පාදනයට ඉඩ සලසන ක්ෂුද්‍ර වයිනීකරණ ක්‍රියාවලියක් භාවිතා කරයි, එමඟින් වයින් කර්මාන්ත ශාලාවට එක් එක් ප්‍රභේදයේ හොඳම ප්‍රකාශනය සහ එහි ටෙරොයියර් ලබා ගත හැකිය. කුඩා බඳුන් සමඟ අතින් මිදි අස්වැන්න; මිහිකත සහ කුළුබඩු සහිත සුවඳ සඳහා කඳන් සහිත සම්පූර්ණ මිදි සියයට 20 ක් මිශ්‍ර කර ඇත. වානේ ටැංකි මෙන්ම සිමෙන්ති ටැංකි, ඩිම්බකෝෂ සහ ඇම්ෆෝරා වල වයස්ගත වූ ටැනින් වටා මල් සටහන් වැඩි කරයි.
ඇසට, වයලට් ඉඟි සහිත රතු තොම්සන්ගේ නාසය දැඩි රතු නැවුම් පලතුරු, සහ මල් සොයා ගනී. තාලයට සියුම් පැණි රසයක් සහිත ඒකාබද්ධ ටැනින් රස විඳියි. සැර සොසේජස් හෝ බැටළු මස් කැබලි, හෝ බර්ගර් සමඟ යුගල කරන්න.
3. 2019 ඇනා එස්පෙල්ට් ප්ලා ඩි ටුඩෙලා. කාබනික මිදි වර්ග. සියයට 100 Picapolla (Clairette).
ඇනා එස්පෙල්ට් 2005 දී DO Emporda හි Espelt viticultors හි ඇගේ පවුලේ වතුයාය සමඟ වැඩ කිරීමට පටන් ගත්තාය. ඇය හෙක්ටයාර් 200 ක ගොවිපළ වෙත ඇයගේ වටිනාකම් ගෙන ඒම සඳහා අරමුණක් ඇතිව වාසස්ථාන ප්‍රතිසංස්කරණය සහ කාබනික ගොවිතැන අධ්‍යයනය කළාය. ඇයගේ ප්ලා ඩි ටුඩෙලා සමඟ ඇය සිය මුතුන් මිත්තන් සහ ඔවුන් වාසය කරන භූමිය අතර වසර දහස් ගණනක අන්තර් ක්‍රියාකාරිත්වයට උපහාර දක්වයි. උණුසුම්ම දේශගුණය තුළ පවා ආම්ලිකතාවය රඳවා ගැනීමේ හැකියාව සඳහා ප්රභේදය සටහන් වේ. Picpoul යන්නෙහි තේරුම "තොල් දෂ්ට කිරීම" යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ මිදි වල ස්වභාවිකව ඉහළ ආම්ලිකතාවය සඳහන් කිරීමයි. මිදි වත්ත මධ්‍යධරණී සහ එම්පෝර්ඩා වලින් වැඩෙන දේශීය ප්‍රභේද කෙරෙහි අවධානය යොමු කරයි: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).
ඇනා එස්පෙල්ට් අතින් අස්වනු නෙලනු ලැබේ, පසුව පැය 24 සිසිලනය, පසුව අර්ධ වශයෙන් ඉවත් කර මෘදු ලෙස තද කිරීම සිදු කරයි. ස්වාභාවික යීස්ට් ටැංකියේ පැසවීම සඳහා භාවිතා කරන අතර කොන්ක්රීට් බිත්තරවල මාස 6 ක් වයස්ගත වේ. සහතික කළ කාබනික (CCPAE), ටෙරොයියර් ස්ලයිට් වලින් සමන්විත වේ, කළුගල් වලින් ඇලවූ. Saulo යනු වැලි සහිත පස් වන අතර එය ග්‍රැනයිට් දිරාපත්වීමෙන් ව්‍යුත්පන්න වන අතර ස්ලයිට් ඉදුණු, වඩා ටැනික් සහ බලවත් වයින් සඳහා වගකිව යුතුය.
ඇසට, වයින් හරිත/රන් ඉඟි සහිත පැහැදිලි සහ දීප්තිමත් කහ පැහැයක් ලබා දෙයි. නහය පැඟිරි සහ තෙත් පාෂාණ සොයා ගන්නා අතර තාල කැප් ඩි ක්‍රියුස්හි ඛනිජ ලවණයෙන් අපේක්ෂා කරන හැපෙනසුළු ලවණතාවය රස විඳියි. බෙල්ලන්, කකුළුවන්, ක්ලැම්ස්, මට්ටි, සහ සුෂි, ග්‍රිල් කළ කුකුල් මස් සහ තායි පෑඩ් සමඟ යුගල.
4. 2019 Clos Pachem Licos. Gandesa, DO Terra Alta වෙතින් සියයට 100ක් සුදු කාබනික සුදු Grenache. මැටි-හුණුගල් පස.
Clos Pachem පිහිටා ඇත්තේ Gratallops (DOQ Priorat) මධ්‍යයේ ය. මිදි වත්ත ජෛව ගතික ප්‍රොටෝකෝලයකට අනුව කාබනිකව වගා කෙරේ. බඳුනක් යට වත් තිරසාර ගෘහ නිර්මාණ ශිල්පය භාවිතයෙන් සංවර්ධනය කර ඇති අතර එය Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona) විසින් නිර්මාණය කර ඇත. ස්වාභාවික, ප්‍රාථමික සහ කල් පවතින ද්‍රව්‍ය වලින් ගොඩනගා ඇති අතර, මහා සුරක්ෂිතාගාරය සහිත මධ්‍යම ප්‍රදේශය (පැසවීම සඳහා) ඝන බිත්ති සහ වායු කුටීර 100 ක් ස්වභාවිකව ශීත කළ ගොඩනැගිල්ලක් ලෙස සම්පූර්ණ ජල තාප ස්ථායීතාවයක් ලබා දෙයි.
මිදි දෙවරක් අස්වනු නෙලනු ලැබේ: අගෝස්තු සහ සැප්තැම්බර්. කිලෝග්‍රෑම් 12 ක නඩු වල අතින් අස්වනු නෙළන ලද අතර, ක්ෂේත්‍රයේ සාදන ලද මිදි පළමු තේරීමත්, පසුව වයින් කර්මාන්ත ශාලාවේ දෙවන තේරීමත් සමඟ. විවිධ වතුවලින් මිදි, මල නොබැඳෙන වානේ ටැංකිවල පාලන උෂ්ණත්වයේ දී වෙන වෙනම වයිෆයි කරනු ලැබේ. මධ්යසාර පැසවීම පාලනය කරන ලද උෂ්ණත්වයකදී සිදු කෙරේ. මැලෝලැක්ටික් පැසවීමකින් තොරව, වට්ටක්කා මිශ්‍ර කර, ආම්ලිකතාවය සහ නැවුම් බව ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා මල නොබැඳෙන වානේ ටැංකිවල මාස 8 ක් පැරණි වේ.
ඇසට - රන්වන් උද්දීපනය සහිත කොළ. නාසය පලතුරු (ඇපල් සහ පෙයාර්ස්), දෙහි සහ ලෙමන් වලින් සුවඳ සොයා ගන්නා අතර, ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සහ මී පැණි සමඟ මුසු වූ පැහැදිලි සහ පිරිසිදු තාල අත්දැකීමක් නිර්මාණය කරයි. වයින් හොඳ ආම්ලිකතාවයකින් සමතුලිත වේ. ශක්තිමත්ව පවතී - තනිවම, හෝ මාළු සහ මුහුදු ආහාර, එළවළු සහ මෘදු චීස් සමග යුගල කරන්න.
උත්සවයේදී
අමතර තොරතුරු සඳහා, මෙහි ක්ලික් කරන්න.
මෙය ස්පාඤ්ඤයේ වයින් පිළිබඳ අවධානය යොමු කරන මාලාවකි:
1 කොටස මෙතැනින් කියවන්න: ස්පාඤ්ඤය එහි වයින් ක්‍රීඩාව ඉහළ නංවයි: සැන්ග්‍රියාට වඩා බොහෝ වැඩියි
© ආචාර්ය එලිනෝර් ගැරලි. ඡායාරූප ඇතුළුව මෙම ප්‍රකාශන හිමිකම් ලිපිය කතුවරයාගේ ලිඛිත අවසරයකින් තොරව ප්‍රතිනිෂ්පාදනය නොකෙරේ.
#වයින්
